Joe Roshkovsky
Quenelle de Brochet con Salsa Nantua: Un Capolavoro della Cucina Francese
Quenelle de Brochet, un sofisticato piatto francese, presenta delicati gnocchi di pesce fatti con luccioperca e racchiusi in una deliziosa salsa alla panna. Questa delizia gastronomica è tipicamente servita con salsa Nantua, una ricca e saporita creazione realizzata con burro di gamberi d’acqua dolce, code di gambero d’acqua dolce e un tocco di vino bianco. Perfetto per occasioni speciali, questo piatto incarna l’eleganza della cucina francese.
Ingredienti:
Per le Quenelles:
– 450g di filetti di luccioperca, senza pelle e privati delle lische
– 300ml di acqua
– 60g di burro
– 120g di farina 00
– 4 uova
– 120ml di panna fresca
– Sale e pepe bianco, q.b.
Per la Salsa Nantua:
– 4 cucchiai di burro di gambero d’acqua dolce
– 240ml di brodo di pesce
– 2 cucchiai di farina
– 60ml di vino bianco
– 120ml di panna fresca
– 60ml di concentrato di pomodoro
– 100g di code di gambero d’acqua dolce, cotte e pelate
– Sale e pepe, q.b.
Istruzioni:
1. Prepara le Quenelles:
1. Trita finemente i filetti di luccioperca e mettili in un robot da cucina. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia.
2. In un pentolino, porta l’acqua e il burro a ebollizione. Togli dal fuoco e aggiungi tutta la farina. Mescola vigorosamente finché il composto non forma una pallina e si stacca dai bordi del pentolino.
3. Rimetti il pentolino sul fuoco medio e cuoci, mescolando continuamente, per 2 minuti per asciugare leggermente l’impasto.
4. Togli dal fuoco e aggiungi le uova, una alla volta, fino a ottenere un impasto liscio e lucido.
5. Aggiungi il luccioperca frullato, la panna fresca, il sale e il pepe bianco e mescola bene.
6. Forma l’impasto in quenelles (forme ovali) usando due cucchiai. Porta a ebollizione una pentola grande d’acqua salata, non in piena ebollizione.
7. Abbassa delicatamente le quenelles nell’acqua in ebollizione e cuoci in camicia per 15-20 minuti, o finché affiorano in superficie e sono compatte al tatto. Scolale con un mestolo forato e disponile su carta assorbente.
2. Prepara la Salsa Nantua:
1. In un pentolino, fai sciogliere il burro di gambero d’acqua dolce a fuoco medio. Aggiungi la farina e cuoci per 2-3 minuti per formare un roux.
2. Mescola gradualmente il brodo di pesce e il vino, portando il composto ad ebollizione. Riduci a simmer e cuoci fino a quando addensa.
3. Aggiungi la panna fresca e il concentrato di pomodoro, e cuoci per altri 5 minuti.
4. Aggiungi le code di gambero, cuocendo solo fino a quando sono riscaldate. Regola di sale e pepe a piacere.
3. Assembla il Piatto:
1. Preriscalda il forno a 175°C.
2. Disponi le quenelles in un piatto da forno imburrato. Versa la salsa Nantua sopra, assicurandoti che le quenelles siano ben ricoperte.
3. Inforna nel forno preriscaldato per 10-15 minuti, o finché la salsa bolle e le quenelles sono riscaldate.
4. Servi immediatamente, guarnendo con code di gambero aggiuntive o erbe fresche, se desiderato.
Buon appetito con la tua Quenelle de Brochet con Salsa Nantua, un’esperienza culinaria veramente elegante e indimenticabile!
