Joe Roshkovsky
Brezel Autentici in Stile Tedesco con Salsa di Formaggio alla Birra
Gli autentici brezel in stile tedesco sono una delizia che si abbina perfettamente a una cremosa e agrodolce salsa di formaggio alla birra. Questi brezel hanno una crosta masticabile e un interno morbido e soffice, rendendoli uno snack o antipasto irresistibile. La salsa di formaggio alla birra aggiunge un tocco unico, arricchita da una leggera amarezza della birra che si abbina splendidamente ai salati brezel. Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di questi amati snack da zero, portando un assaggio di Oktoberfest direttamente nella tua cucina.
Ingredienti:
Per i Brezel:
– 500g di farina
– 1 cucchiaio di zucchero
– 2 cucchiaini di sale kosher
– 1 bustina di lievito di birra secco attivo (2 1/4 cucchiaini)
– 350ml di acqua tiepida (da 43°C a 46°C)
– 2,4 litri di acqua
– 160g di bicarbonato di sodio
– 1 tuorlo d’uovo grande sbattuto con 1 cucchiaio d’acqua
– Sale marino grosso, per la guarnizione
Per la Salsa di Formaggio alla Birra:
– 30g di burro
– 20g di farina
– 240ml di latte intero
– 120ml di birra (preferibilmente una lager o ale)
– 200g di formaggio cheddar piccante grattugiato
– 1 cucchiaino di senape di Digione
– 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
– Sale e pepe, a piacere
Istruzioni:
Preparazione dei Brezel:
1. In una ciotola, mescola l’acqua tiepida e lo zucchero. Spolvera il lievito in superficie e lascialo riposare per circa 5 minuti finché diventa spumoso.
2. In una grande ciotola, aggiungi la farina e il sale kosher.
3. Versa gradualmente il composto di lievito, mescolando finché l’impasto inizia a unirsi.
4. Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e impasta per 5-7 minuti finché l’impasto diventa liscio ed elastico.
5. Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa un’ora finché raddoppia di volume.
6. Preriscalda il forno a 230°C. Rivesti due teglie con carta da forno e ungi leggermente.
7. In una pentola grande, porta a ebollizione 2,4 litri d’acqua e il bicarbonato di sodio.
8. Dividi l’impasto lievitato in 8 pezzi uguali. Forma ciascun pezzo in un bastoncino lungo circa 60 cm. Piega ciascun bastoncino a forma di U, poi intreccia le estremità insieme e premile sul fondo della U per formare la forma del brezel.
9. Immergi ogni brezel nell’acqua bollente per 30 secondi, quindi scolalo con un mestolo forato e mettilo sulle teglie preparate.
10. Spennella ogni brezel con la miscela di tuorlo d’uovo sbattuto e cospargi di sale marino grosso.
11. Inforna nel forno preriscaldato per 12-14 minuti, o finché i brezel sono dorati.
Preparazione della Salsa di Formaggio alla Birra:
1. In una pentola media, fai sciogliere il burro a fuoco medio.
2. Mescola la farina e cuoci per 1-2 minuti per formare un roux.
3. Versa gradualmente il latte e mescola fino a ottenere una consistenza liscia, poi versa lentamente la birra. Continua a mescolare finché il composto si addensa, circa 3-4 minuti.
4. Riduci il fuoco al minimo e aggiungi il formaggio cheddar grattugiato, mescolando finché non si scioglie e diventa liscio.
5. Aggiungi la senape di Digione, l’aglio in polvere, e regola di sale e pepe.
6. Trasferisci la salsa in una ciotola da portata e servi calda insieme ai brezel appena sfornati.
Goditi i tuoi Brezel Autentici in Stile Tedesco con Salsa di Formaggio alla Birra fatti in casa!
