Joe Roshkovsky
Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles (Pollo con Vino Amarillo y Morillas)
Questa prelibatezza proviene dalla regione giurassiana della Francia, combinando il miglior pollo del mondo, il Poulet de Bresse, con i ricchi sapori nocciolati del Vin Jaune e il gusto terroso e lussuoso dei funghi morel. Il piatto risultante è una celebrazione della gastronomia francese che unisce gli ingredienti migliori per un’esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti
Per il Pollo:
– 1 Poulet de Bresse (o un pollo di alta qualità da allevamento libero), circa 1,5-2 kg
– 2 cucchiai di burro non salato
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe, a piacere
Per la Salsa:
– 1 tazza di funghi morel (freschi o secchi)
– 1/2 tazza di vino bianco secco
– 1 tazza di Vin Jaune (vino giallo della Giura) o un’alternativa di alta qualità come lo Sherry secco
– 1 tazza di brodo di pollo
– 1 tazza di crème fraîche (o panna fresca)
– 1 scalogno, tritato finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 cucchiaio di farina (opzionale, per addensare)
– 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Istruzioni
Passaggi di Preparazione:
1. Se si utilizzano morel secchi, metterli in ammollo in acqua calda per circa 30 minuti finché non sono reidratati. Scolare e mettere da parte. Se si utilizzano morel freschi, pulirli accuratamente.
2. Preriscaldare il forno a 175°C.
Per il Pollo:
1. Insaporire il pollo generosamente con sale e pepe.
2. In una grande padella resistente al forno, scaldare il burro e l’olio d’oliva a fuoco medio-alto.
3. Aggiungere il pollo e rosolarlo su tutti i lati fino a doratura, circa 5-7 minuti per lato.
4. Trasferire la padella nel forno preriscaldato e cuocere il pollo per circa 45-60 minuti o finché non raggiunge una temperatura interna di 75°C. Irrorare il pollo di tanto in tanto con i succhi di cottura della padella.
Per la Salsa:
1. Mentre il pollo cuoce in forno, preparare la salsa. In una grande padella a fuoco medio, scaldare un po’ di burro. Aggiungere lo scalogno e l’aglio e cuocere finché non risultano ammorbiditi e profumati, circa 2-3 minuti.
2. Aggiungere i funghi morel e cuocere finché rilasciano umidità e iniziano a dorare, circa 5 minuti.
3. Versare il vino bianco, il Vin Jaune (o lo Sherry secco) e il brodo di pollo. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per circa 15 minuti finché la salsa si riduce e addensa leggermente.
4. Aggiungere la crème fraîche (o la panna fresca) e far sobbollire per altri 5 minuti. Facoltativamente, è possibile addensare ulteriormente la salsa mescolando un cucchiaio di farina, se desiderato.
Unire Tutto:
1. Una volta che il pollo è pronto, toglierlo dal forno e lasciarlo riposare per qualche minuto prima di affettarlo.
2. Affettare il pollo in pezzi da servire e disporli su un piatto.
3. Versare la salsa con i morel sopra il pollo e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
Suggerimento per Servire:
– Servire questo squisito piatto con contorno di asparagi al vapore, fagiolini o purè di patate burroso per assorbire la deliziosa salsa. Un bicchiere di Vin Jaune o di un vino bianco corposo fa da perfetto accompagnamento.
Goditi questa elegante prelibatezza francese che unisce tradizione e lusso in ogni boccone!
