Karol Smith
Plov Uzbeko: Un Piato di Riso Tradizionale Festivo dell’Uzbekistan
Il Plov uzbeko, noto anche come “Osh,” è un piatto di riso tipico proveniente dall’Uzbekistan. È simbolo di ospitalità e spesso protagonista di celebrazioni e raduni familiari. Il piatto si contraddistingue per i suoi sapori ricchi, con agnello succulento, spezie aromatiche e verdure vivaci. Il Plov non è solo cibo; è un’esperienza che unisce le persone. Il piatto viene tradizionalmente preparato in una grande pentola dal fondo spesso chiamata kazan, che permette agli ingredienti di amalgamarsi splendidamente.
Ingredienti:
Per il Plov:
– 2 1/2 tazze di riso a chicco lungo (preferibilmente basmati)
– 1 lb (450 grammi) di agnello, tagliato a pezzi
– 1 cipolla grande, affettata finemente
– 3-4 carote medie, tagliate a julienne
– 1 testa d’aglio, con gli spicchi separati ma non sbucciati
– 1/2 tazza di olio vegetale
– 1 cucchiaio di semi di cumino
– 1 cucchiaio di coriandolo macinato
– 1 cucchiaio di paprika
– 2 cucchiaini di sale (a piacere)
– 1 cucchiaino di pepe nero
– 1/2 tazza di uvetta (opzionale)
– 4 tazze d’acqua
Istruzioni:
1. Sciacquare il Riso:
– Sciacquare il riso sotto acqua fredda finché l’acqua non risulterà limpida. Questo aiuta a rimuovere l’eccesso di amido e impedisce al riso di diventare appiccicoso.
2. Preparare l’Agnello:
– In un grande kazan o pentola dal fondo spesso, scaldare l’olio vegetale a fuoco medio-alto.
– Aggiungere i pezzi di agnello e rosolarli finché sono dorati su tutti i lati. Ci vorranno circa 5-7 minuti. Rimuovere l’agnello e tenerlo da parte.
3. Cuocere le Verdure:
– Nella stessa pentola, aggiungere le cipolle affettate e soffriggerle finché diventano dorati.
– Aggiungere le carote e continuare a cuocere per altri 5 minuti finché diventano leggermente morbide.
4. Aggiungere le Spezie:
– Mescolare i semi di cumino, coriandolo macinato, paprika, sale e pepe nero. Cuocere per altri 2 minuti per permettere alle spezie di rilasciare il loro aroma.
5. Stratificare gli Ingredienti:
– Riporre l’agnello rosolato nella pentola, mescolandolo con le verdure e le spezie.
– Distribuire gli spicchi d’aglio nel composto.
– Distribuire uniformemente il riso sciacquato sulla superficie, ma senza mescolare. Questo aiuta a mantenere la struttura a strati del piatto.
6. Cuocere il Plov:
– Versare delicatamente l’acqua sul riso. L’acqua dovrebbe coprire il riso di circa un pollice. Portare il composto a ebollizione, poi ridurre il fuoco.
– Coprire la pentola con un coperchio aderente e lasciar cuocere il plov per circa 20-25 minuti, o finché il riso è completamente cotto e ha assorbito tutta l’acqua.
7. Ultimi Ritocchi:
– Se si utilizza l’uvetta, spargerla sulla superficie del plov cotto e ricoprire nuovamente la pentola. Lasciare riposare per ulteriori 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
8. Servire:
– Con una forchetta, sgranare delicatamente il plov per mescolare leggermente gli strati. Servire caldo, con gli spicchi d’aglio distribuiti nel piatto.
Godetevi il vostro tradizionale Plov uzbeko, un piatto che porta il calore e l’ospitalità della cucina uzbeka sul vostro tavolo!
