Plov uzbeko: un abbondante e saporito pilaf di riso con agnello e carote
Il Plov uzbeko, conosciuto semplicemente come Plov, è un piatto tradizionale a base di riso dell’Uzbekistan celebre per i suoi ricchi sapori e ingredienti sostanziosi. Viene spesso servito durante raduni familiari e occasioni speciali. Il piatto include tenero agnello, riso profumato, succulente carote e una miscela di spezie che creano un pasto armonioso e aromatico. Il Plov uzbeko non è solo un piatto, ma un’esperienza culinaria che unisce le persone attraverso un’apprezzamento condiviso per il cibo delizioso.
Ingredienti:
– 2 tazze di riso a chicco lungo (preferibilmente Basmati)
– 450 g di spalla di agnello disossata o coscia, tagliata a cubetti da 2,5 cm
– 2 grandi carote, tagliate a julienne
– 1 cipolla grande, tritata finemente
– 4 tazze d’acqua
– 1/2 tazza di olio vegetale
– 1 bulbo d’aglio intero non sbucciato
– 1 cucchiaio di cumino macinato
– 1 cucchiaio di coriandolo macinato
– 1 cucchiaino di curcuma
– 1/2 cucchiaino di pepe nero
– 1 cucchiaino di sale (o a piacere)
– 1/2 tazza di ceci, ammollati per una notte (opzionale)
– Coriandolo fresco per guarnire (opzionale)
Istruzioni:
1. Preparare il Riso:
– Sciacquare il riso sotto acqua fredda finché l’acqua non risulta limpida. Lasciarlo ammollare in una ciotola d’acqua per 30 minuti, poi scolarlo.
2. Cuocere l’Agnello:
– In una pentola grande a fondo spesso o in una tradizionale kazan uzbeka, scaldare l’olio vegetale a fuoco medio-alto.
– Aggiungere i cubetti d’agnello e cuocere finché saranno dorati su tutti i lati. Rimuovere l’agnello dalla pentola e mettere da parte.
3. Soffriggere le Verdure:
– Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché diventa traslucida e leggermente caramellata.
– Aggiungere le carote julienne e continuare a cuocere finché diventano tenere.
4. Aggiungere le Spezie:
– Riportare l’agnello dorato in pentola e mescolare bene con le cipolle e le carote.
– Aggiungere il cumino, il coriandolo, la curcuma, il pepe nero e il sale. Mescolare accuratamente per amalgamare le spezie con l’agnello e le verdure.
5. Incorporare il Riso e i Ceci:
– Stratificare delicatamente il riso ammollato e scolato sopra l’agnello e la miscela di verdure.
– Se si desidera, aggiungere i ceci ammollati.
6. Preparare per la Cottura a Vapore:
– Versare 4 tazze d’acqua sopra il riso, facendo attenzione che il livello dell’acqua sia circa 2,5 cm sopra il riso. Non mescolare il composto.
– Mettere il bulbo d’aglio non sbucciato al centro del riso.
7. Cuocere il Plov:
– Portare a ebollizione la pentola, poi ridurre il fuoco e coprire con un coperchio ermetico lasciando il Plov sobbollire per circa 30 minuti, o finché il riso sarà completamente cotto e l’acqua sarà stata assorbita.
– Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco e lasciare riposare il Plov per circa 10 minuti.
8. Servire:
– Rimuovere il bulbo d’aglio e gettarlo.
– Sgranare delicatamente il riso con una forchetta e mescolare l’agnello e le verdure dal fondo.
– Trasferire il Plov in un piatto da portata e guarnire con coriandolo fresco se desiderato.
Il Plov uzbeko è meglio apprezzato caldo e fresco, spesso accompagnato da un’insalata o verdure sottaceto. Questo delizioso piatto sicuramente sorprenderà con i suoi ricchi sapori e la sua consistenza appagante. Buon viaggio culinario in Uzbekistan!
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