John Washington
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La ribollita, che significa “ri-bollita”, è un piatto tradizionale toscano rustico celebrato per i suoi sapori ricchi e la sua storia. Questa zuppa spessa, simile a uno stufato, è un pilastro della cucina italiana, conosciuta per catturare l’essenza della campagna italiana grazie all’uso di ingredienti semplici e sostanziosi. Originaria di umili radici contadine, la ribollita veniva tradizionalmente preparata riscaldando la zuppa di verdure avanzata e il pane raffermo, trasformandola in un pasto confortante e nutriente. Col passare del tempo, è diventata un piatto amato, perfetta per le fresche serate autunnali quando l’anima cerca calore e il palato desidera qualcosa di assolutamente soddisfacente. Stratificata con i sapori delle verdure, fagioli cannellini e cavolo nero, insieme all’abbraccio aromatico di aglio e rosmarino, ogni cucchiaiata racconta una storia di focolare e casa italiana.
Ingredienti:
– 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
– 1 grande cipolla, tritata finemente
– 2 carote, a dadini
– 2 coste di sedano, a dadini
– 4 spicchi d’aglio, tritati
– 1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– 2 tazze di pomodori a dadini, freschi o in scatola
– 2 tazze di fagioli cannellini cotti, oppure una lattina da 15 once, sgocciolati e sciacquati
– 1 piccolo mazzetto di cavolo nero, gambi rimossi, foglie grossolanamente tritate
– 4 tazze di brodo vegetale o acqua
– 3 tazze di pane rustico raffermo, strappato in pezzi della grandezza di un boccone
– 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
– Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
– Formaggio Parmigiano grattugiato, per servire
– Foglie di basilico fresco, per guarnire
Istruzioni:
1. Scalda l’olio d’oliva in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano, cuocendo fino a quando le verdure sono tenere e la cipolla è traslucida, circa 8-10 minuti.
2. Mescola l’aglio e il peperoncino rosso, cuocendo per un altro minuto finché l’aglio non è fragrante.
3. Incorpora il concentrato di pomodoro, mescolando bene per rivestire le verdure, e lascialo cuocere per circa 2 minuti per caramellare e approfondire il sapore.
4. Aggiungi i pomodori a dadini, i fagioli cannellini e il cavolo nero. Versa il brodo vegetale o l’acqua. Porta il composto a ebollizione.
5. Riduci il fuoco a basso e fai sobbollire per 30 minuti, permettendo a tutti i sapori di fondersi magnificamente.
6. Aggiungi i pezzetti di pane e il rosmarino, mescolando mentre il pane assorbe il liquido e inizia a disintegrarsi, conferendo alla zuppa la sua caratteristica consistenza densa.
7. Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
8. Servi caldo, guarnendo ogni ciotola con un filo d’olio d’oliva extra vergine, formaggio Parmigiano grattugiato e un rametto di basilico fresco.
Consiglio di cucina: La ribollita ha un sapore ancora migliore il giorno dopo mentre i sapori si approfondiscono. Sentiti libero di riscaldarla delicatamente, permettendo alla zuppa di addensarsi ulteriormente, da qui il nome “ri-bollita”.
Suggerimenti per servire: Abbina la ribollita a un bicchiere di Chianti corposo o a un qualsiasi vino rosso che preferisci. I suoi sapori robusti la rendono anche un’ottima accompagnamento per carni arrostite o un’insalata semplice con vinaigrette balsamica.
Questo piatto toscano non solo delizia con i suoi sapori confortanti, ma offre anche un modo sano e nutriente per gustare verdure di stagione e legumi.
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