Joe RoshkovskyPesce Fritto alla Kefir Vietnamita con Lime di Kaffir e Vermicelli
Il Pesce Fritto alla Kefir Vietnamita con Lime di Kaffir e Vermicelli è un piatto saporito e aromatico che unisce i sapori decisi della cucina vietnamita. Questo piatto presenta filetti di pesce marinati nel kefir e foglie di lime di Kaffir, poi fritti alla perfezione. Viene servito su un letto di vermicelli teneri, erbe fresche, e una salsa vietnamita agro che unisce tutti gli elementi in un delizioso connubio. L’uso del kefir nella marinata non solo rende il pesce tenero, ma lo arricchisce anche di un leggero retrogusto che si abbina perfettamente alle note agrumate del lime di Kaffir.
Ingredienti:
Per la Marinata del Pesce:
– 500g di filetti di pesce bianco (come tilapia o pesce gatto)
– 1 tazza di kefir
– 5-6 foglie di lime di Kaffir, finemente tritate
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 cucchiaio di salsa di pesce
– 1 cucchiaio di salsa di soia
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 cucchiaino di curcuma in polvere
– Sale e pepe q.b.
Per Friggere il Pesce:
– 1 tazza di farina di riso
– 1/2 tazza di amido di mais
– Olio vegetale per friggere
Per i Vermicelli e le Guarnizioni:
– 200g di vermicelli
– Erbe fresche (basilico thailandese, menta, coriandolo)
– 1 cetriolo, tagliato a julienne
– 1 carota, tagliata a julienne
– 1/2 tazza di arachidi tostate, tritate
– Fette di lime per servire
Per la Salsa Vietnamita (Nuoc Cham):
– 1/4 tazza di salsa di pesce
– 1/4 tazza di succo di lime
– 1/4 tazza di acqua
– 2 cucchiai di zucchero
– 1 spicchio d’aglio, tritato
– 1 peperoncino piccante, tritato finemente (opzionale)
Istruzioni:
1. Marinare il Pesce:
1. Sciacquare i filetti di pesce sotto acqua fredda e asciugarli con della carta assorbente.
2. In una ciotola, amalgamare il kefir, le foglie di lime di Kaffir tritate, l’aglio tritato, la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero, la curcuma, il sale e il pepe.
3. Aggiungere i filetti di pesce alla ciotola e rivestirli uniformemente con la marinata.
4. Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore per un sapore più intenso.
2. Preparare i Vermicelli:
1. Portare a ebollizione una pentola d’acqua e cuocere i vermicelli seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Scolare i vermicelli e sciacquarli sotto acqua fredda per interrompere la cottura. Mettere da parte.
3. Preparare la Salsa:
1. In una ciotola piccola, unire la salsa di pesce, il succo di lime, l’acqua, lo zucchero, l’aglio tritato e il peperoncino (se usato).
2. Mescolare fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Regolare di sale se necessario. Mettere da parte.
4. Friggere il Pesce:
1. In una grande pirofila, mescolare la farina di riso e l’amido di mais.
2. Scaldare l’olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto.
3. Estrarre i filetti di pesce dalla marinata e rivestirli uniformemente nella miscela di farina.
4. Friggere i filetti di pesce nell’olio caldo fino a doratura e croccantezza, circa 3-4 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.
5. Assemblare il Piatto:
1. Dividere i vermicelli tra i piatti da portata.
2. Aggiungere su ogni piatto il cetriolo e la carota tagliati a julienne e le erbe fresche.
3. Disporre i filetti di pesce fritti sopra i vermicelli.
4. Spolverare con le arachidi tritate e servire con fette di lime e la salsa nuoc cham.
Goditi il tuo Pesce Fritto alla Kefir Vietnamita con Lime di Kaffir e Vermicelli, un piatto ricco di sapori e consistenze vibranti!
