Mariusz Lewandowski
Peperoni ripieni messicani di quinoa
Questo piatto dai colori vivaci e ricco di nutrienti presenta peperoni ripieni con una gustosa combinazione di quinoa, fagioli neri, mais e spezie. È una perfetta fusione di consistenze e sapori che è robusta e salutare. Ideale per una cena soddisfacente o come aggiunta colorata a qualsiasi pranzo condiviso, questi peperoni ripieni di quinoa messicana sono sicuramente un successo con chiunque.
Ingredienti ###
Per i peperoni ripieni:
– 4 peperoni grandi (di qualsiasi colore), con la parte superiore tagliata e i semi rimossi
– 1 tazza di quinoa, sciacquata
– 1 lattina di fagioli neri, scolati
– 1 tazza di chicchi di mais (freschi o surgelati)
– 1 cipolla rossa piccola, a dadini
– 1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato (opzionale)
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 tazza di pomodori a dadini (in scatola o freschi)
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 1 cucchiaino di cumino macinato
– 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
– Sale e pepe qb
– 1 ½ tazze di formaggio grattugiato (cheddar, Monterey Jack o una miscela)
Per guarnire e servire: ###
– Coriandolo fresco, tritato
– Fette di avocado o guacamole
– Spicchi di lime
– Panna acida o yogurt greco (opzionale)
Istruzioni ###
1. Preparare la quinoa:
– Metti la quinoa in una pentola media con 2 tazze d’acqua.
– Porta ad ebollizione, riduci il fuoco, copri e lascia cuocere per circa 15 minuti, o finché l’acqua viene assorbita e la quinoa è morbida.
– Togli dal fuoco e metti da parte.
2. Preparare il ripieno:
– In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio.
– Aggiungi la cipolla rossa a dadini e cuoci per circa 3 minuti, o finché sia ammorbidita.
– Aggiungi l’aglio tritato e il peperoncino jalapeño, cuocendo per un altro minuto finché profumato.
– Aggiungi il cumino macinato, il peperoncino in polvere e un pizzico di sale e pepe.
– Aggiungi il mais, i fagioli neri e i pomodori a dadini.
– Cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché è riscaldato.
3. Unire alla quinoa:
– Aggiungi la quinoa cotta alla padella con le verdure.
– Mescola accuratamente finché tutti gli ingredienti sono ben incorporati.
– Regola il condimento con altro sale e pepe se necessario.
4. Riempire i peperoni:
– Preriscalda il forno a 190°C.
– Disponi i peperoni in una pirofila da forno.
– Riempi ciascun peperone con la miscela di quinoa, comprimendoli completamente.
– Copri ogni peperone con il formaggio grattugiato.
5. Cuocere i peperoni:
– Copri la pirofila con carta stagnola.
– Inforna nel forno preriscaldato per 30 minuti, o finché i peperoni sono teneri.
– Rimuovi la stagnola e cuoci per ulteriori 10 minuti, permettendo al formaggio di sciogliersi e dorarsi.
6. Servire:
– Togli i peperoni dal forno e lasciali raffreddare leggermente.
– Guarnisci con coriandolo fresco tritato.
– Servi con fette di avocado o guacamole, spicchi di lime e, facoltativamente, un cucchiaio di panna acida o yogurt greco.
Buon appetito con i peperoni ripieni di quinoa messicani saporiti e sostanziosi!
