Peperoni ripieni di quinoa con un mix unico di erbe e feta

Questo piatto offre una deliziosa variazione ai tradizionali peperoni ripieni utilizzando la salutare quinoa come base. Infusi con un mix unico di erbe e feta sbriciolata, questi peperoni non solo sono colorati e accattivanti ma anche ricchi di nutrienti e sapore, rendendoli un’ottima scelta per un pasto nutriente e soddisfacente.

Ingredienti###:
Per i peperoni:
– 4 grandi peperoni (di qualsiasi colore), con il cappuccio tagliato e i semi rimossi
– 1 tazza di quinoa, risciacquata
– 2 tazze di brodo vegetale
– 1 cipolla piccola, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 tazza di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
– 1 tazza di spinaci, tritati
– 1/2 tazza di feta sbriciolata
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 1 cucchiaino di origano secco
– 1 cucchiaino di basilico secco
– Sale e pepe q.b.

Per la copertura:
– 1/4 di tazza di pangrattato
– 1/4 di tazza di formaggio Parmigiano grattugiato
– 1 cucchiaio di olio d’oliva

Istruzioni###:

Preparare la Quinoa###:

1. Sciacquare la quinoa sotto acqua fredda per rimuovere l’amaro.
2. In una pentola media, portare il brodo vegetale a ebollizione, poi aggiungere la quinoa.
3. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti o finché il liquido viene assorbito e la quinoa è tenera. Sgranare con una forchetta e mettere da parte.

Preparare il Ripieno###:

1. Preriscaldate il forno a 190°C.
2. In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.
3. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio, e far appassire la cipolla translucida e profumata.
4. Aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati a metà e gli spinaci tritati. Cuocere finché gli spinaci sono appassiti, circa 2-3 minuti.
5. Aggiungere la quinoa cotta alla padella e mescolare bene.
6. Aggiungere l’origano secco, il basilico secco, sale e pepe.
7. Togliere la padella dal fuoco e incorporare la feta sbriciolata.

Riempire i Peperoni###:

1. Posizionare i peperoni in piedi in una teglia da forno. Se necessario, tagliare leggermente la base per farli stare in piedi.
2. Riempire ciascun peperone con il composto di quinoa, pressandolo bene.
3. In una ciotola piccola, unire il pangrattato, il formaggio Parmigiano grattugiato e l’olio d’oliva. Mescolare fino a far aderire il pangrattato all’olio.
4. Spargere uniformemente il mix di pangrattato sopra i peperoni ripieni.

Cottura###:

1. Coprire la teglia con stagnola e infornare nel forno preriscaldato per 30 minuti.
2. Rimuovere la stagnola e cuocere per ulteriori 10-15 minuti, o fino a quando le punte saranno dorati e i peperoni teneri.

Servire###:

1. Lasciare raffreddare leggermente i peperoni prima di servire.
2. Servire i peperoni ripieni di quinoa caldi, guarniti con eventuali erbe fresche aggiuntive, se desiderato.

Godetevi questo piatto unico e delizioso che è sia sostanzioso che salutare!