Peperoni Ripieni di Quinoa con una Salsa di Pomodoro Gustosa
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Questa deliziosa ricetta presenta peperoni vibranti ripieni di un misto di quinoa nutriente, serviti con una salsa di pomodoro gustosa. È una scelta deliziosa e salutare perfetta per la cena o come piatto impressionante per gli ospiti. La combinazione di quinoa soffice, verdure colorate e salsa di pomodoro ricca non solo lo rende visivamente accattivante ma anche ricco di sapore e nutrienti.
Ingredienti:
Per i Peperoni:
– 4 peperoni grandi (rossi, gialli o arancioni)
– 1 tazza di quinoa, sciacquata
– 2 tazze di brodo vegetale o acqua
– 1 cipolla media, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 zucchina, tagliata finemente
– 1 tazza di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
– 1 tazza di fagioli neri in scatola, sciacquati e drenati
– 1 cucchiaino di cumino macinato
– 1 cucchiaino di paprika
– 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)
– Sale e pepe, q.b.
– 1 tazza di formaggio grattugiato (cheddar, mozzarella o a scelta)
Per la Salsa di Pomodoro Gustosa:
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 3 spicchi d’aglio, tritati
– 1 lattina (15 once) di pomodori pelati
– 1 cucchiaino di origano secco
– 1 cucchiaino di basilico secco
– 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in fiocchi (facoltativo)
– Sale e pepe, q.b.
– Prezzemolo fresco o coriandolo, tritato (per guarnire)
Istruzioni:
1. Prepara i Peperoni:
– Preriscalda il forno a 375°F (190°C).
– Taglia la parte superiore dei peperoni e rimuovi i semi e le membrane. Metti da parte.
2. Cuoci la Quinoa:
– In una pentola media, porta il brodo vegetale o l’acqua a ebollizione.
– Aggiungi la quinoa sciacquata, riduci il fuoco al minimo, copri e lascia cuocere per circa 15 minuti, o finché tutto il liquido è assorbito. Sgranala con una forchetta e metti da parte.
3. Prepara il Ripieno:
– In una padella grande, scalda un po’ d’olio a fuoco medio.
– Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 3-4 minuti finché non si ammorbidisce.
– Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per altri 1-2 minuti finché non profuma.
– Aggiungi la zucchina tagliata e cuoci per circa 5 minuti, finché tenera.
– Aggiungi i pomodorini ciliegia, i fagioli neri, il cumino macinato, la paprika, il peperoncino in polvere (se usato), sale e pepe. Cuoci per altri 5 minuti finché il composto è ben combinato e riscaldato.
– Togli dal fuoco e aggiungi la quinoa cotta e il formaggio grattugiato.
4. Riempi i Peperoni:
– Riempire ogni peperone con il misto di quinoa, premendolo bene.
– Metti i peperoni ripieni in piedi in una teglia da forno.
5. Prepara la Salsa di Pomodoro Gustosa:
– In una pentola a fuoco medio, aggiungi l’olio d’oliva e l’aglio tritato. Cuoci per 1-2 minuti finché profumato.
– Aggiungi i pomodori pelati, l’origano, il basilico, i fiocchi di peperoncino rosso (se usato), sale e pepe.
– Porta ad ebollizione e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Cuoci i Peperoni Ripieni:
– Versa la salsa di pomodoro gustosa sui peperoni ripieni nella teglia da forno.
– Copri il recipiente con della stagnola e inforna per 35-40 minuti, finché i peperoni non sono teneri.
7. Servi:
– Togli con attenzione i peperoni ripieni dal forno.
– Guarnisci con prezzemolo fresco o coriandolo prima di servire.
Goditi i tuoi deliziosi e colorati Peperoni Ripieni di Quinoa con una Salsa di Pomodoro Gustosa!
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