Peperoni ripieni di quinoa con salsa di pomodoro agrodolce

Questo piatto vibrante combina il sapore nocciolato della quinoa con verdure condite, il tutto racchiuso in dolci peperoni e servito con una salsa di pomodoro fresca e speziata. È un pasto nutriente e sostanzioso perfetto per una cena in famiglia o un raduno con gli amici. Il piatto è colorato e ricco di sostanze nutrienti, rendendolo un’opzione invitante per un’alimentazione salutare.

Ingredienti:
– 4 peperoni grandi (di qualsiasi colore)
– 1 tazza di quinoa, sciacquata
– 2 tazze di acqua o brodo vegetale
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cipolla media, tritata
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 zucchina, tagliata a dadini
– 1 carota, grattugiata
– 1 lattina (circa 425 g) di fagioli neri, scolati e sciacquati
– 1 lattina (circa 425 g) di pomodori tagliati a dadini
– 1 cucchiaino di cumino macinato
– 1 cucchiaino di paprika
– 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
– Sale e pepe q.b.
– 1 tazza di formaggio mozzarella o cheddar grattugiato (opzionale)
– Prezzemolo fresco o coriandolo per guarnire

Per la salsa di pomodoro agrodolce:
– 1 lattina (circa 425 g) di salsa di pomodoro
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– 1 cucchiaio di aceto balsamico
– 1 cucchiaino di zucchero
– 1/2 cucchiaino di origano secco
– 1/2 cucchiaino di basilico secco

Istruzioni:

1. Preparare la quinoa:
1. In una pentola media, portare a ebollizione la quinoa e l’acqua (o il brodo vegetale).
2. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o finché l’acqua non è assorbita e la quinoa è tenera.
3. Sgranare con una forchetta e mettere da parte.

2. Preparare i peperoni:
1. Mentre la quinoa cuoce, preriscaldare il forno a 190°C.
2. Tagliare la parte superiore dei peperoni e rimuovere i semi e le membrane.
3. Disporre i peperoni in una teglia capiente con il lato tagliato rivolto verso l’alto.

3. Preparare il ripieno:
1. In una grande padella, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio.
2. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio tritato, soffriggere finché la cipolla non diventa traslucida e profumata.
3. Aggiungere zucchina a dadini e carota grattugiata, cuocere per circa 5 minuti finché non diventano tenere.
4. Aggiungere la quinoa cotta, i fagioli neri, i pomodori a dadini, il cumino macinato, la paprika, il peperoncino in polvere, sale e pepe. Cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e riscaldati.

4. Riempire i peperoni:
1. Riempire ogni peperone con il composto di quinoa, pressandolo bene.
2. Se usate il formaggio, spargetelo sopra i peperoni ripieni.

5. Preparare la salsa di pomodoro agrodolce:
1. In un pentolino, mescolare salsa di pomodoro, concentrato di pomodoro, aceto balsamico, zucchero, origano secco e basilico secco.
2. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

6. Cuocere i peperoni:
1. Versare metà della salsa di pomodoro agrodolce sui peperoni ripieni.
2. Coprire la teglia con alluminio e cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti.
3. Rimuovere l’alluminio e cuocere per ulteriori 10-15 minuti, finché i peperoni non saranno teneri e il formaggio (se usato) sarà fuso e dorato.

7. Servire:
1. Versare la restante salsa di pomodoro agrodolce sui peperoni cotti.
2. Guarnire con prezzemolo fresco tritato o coriandolo.
3. Servire caldo e gustare!