Peperoni ripieni di quinoa con jalapeños

I peperoni ripieni di quinoa con jalapeños sono un piatto vibrante, sano e saporito che combina il sapore nocciolato della quinoa con il tocco speziato dei jalapeños, presentati tutti bellamente all’interno di colorati peperoni. Questo piatto nutriente è perfetto per un pasto vegetariano sostanzioso o come contorno che sicuramente impressionerà.

Ingredienti:
– 1 tazza di quinoa
– 2 tazze di brodo vegetale
– 4 peperoni grandi (rosso, giallo o arancione)
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 1 cipolla piccola, tritata
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 tazza di fagioli neri, scolati e sciacquati
– 1 tazza di chicchi di mais (freschi, surgelati o in scatola)
– 1 jalapeño, finemente tritato
– 1 cucchiaino di cumino in polvere
– 1 cucchiaino di paprika affumicata
– Sale e pepe qb
– 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato (facoltativo)
– Coriandolo fresco tritato (per guarnire)
– Spicchi di lime (per servire)

Istruzioni:

1. Preriscaldare:
Preriscalda il forno a 190°C.

2. Prepara la quinoa:
Sciacqua la quinoa sotto acqua fredda. In una pentola media, unisci la quinoa e il brodo vegetale. Porta ad ebollizione, quindi riduci il fuoco e copri. Cuoci per circa 15 minuti, o finché il brodo non viene assorbito e la quinoa sia tenera. Togli dal fuoco e sgranala con una forchetta.

3. Prepara i peperoni:
Mentre la quinoa cuoce, taglia la parte superiore dei peperoni e rimuovi semi e membrane. Se necessario, taglia leggermente le basi in modo che i peperoni possano stare in piedi. Posizionali in una teglia da forno.

4. Insaporisci le verdure:
In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e fai cuocere fino a che sia ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungi l’aglio tritato e il jalapeño, cuocendo per altri 2 minuti.

5. Mescola il ripieno:
Aggiungi la quinoa cotta, i fagioli neri, il mais, il cumino, la paprika affumicata, il sale e il pepe alla padella. Mescola bene per combinare e scaldare. Regola il condimento a piacere.

6. Riempi i peperoni:
Riempie i peperoni con il composto di quinoa, pressandolo leggermente. Se desideri, spolvera la superficie con formaggio cheddar grattugiato.

7. Cuoci:
Coprì la teglia con stagnola e inforna per 30 minuti. Togli la stagnola e inforna per altri 10-15 minuti, fino a quando i peperoni saranno teneri e il formaggio sarà dorato e bubbly.

8. Servi:
Guarnisci con coriandolo tritato e servi con spicchi di lime.

Buon appetito con i tuoi deliziosi e sostanziosi peperoni ripieni di quinoa con jalapeños!