John Washington
Piatti di peperoni ripieni di quinoa con salsa guacamole
Descrizione: Questo delizioso piatto unisce la bontà salutare della quinoa ai sapori vibranti del guacamole. I peperoni vengono farciti con un miscuglio di quinoa saporito ricco di proteine e fibre, poi guarniti con una salsa guacamole rinfrescante per aggiungere un tocco cremoso e piccante. Perfetto per un pranzo o una cena sani e colorati che sicuramente soddisferanno il vostro palato.
Ingredienti:
– 4 peperoni grandi (di qualsiasi colore)
– 1 tazza di quinoa, sciacquata
– 2 tazze di brodo vegetale
– 1 lattina di fagioli neri, scolati e sciacquati
– 1 tazza di chicchi di mais (freschi o surgelati)
– 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
– 1/2 tazza di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
– 1/4 di tazza di coriandolo fresco, tritato
– 2 cucchiaini di polvere di cumino
– 1 cucchiaino di paprika affumicata
– Sale e pepe, q.b.
– 2 avocado, sbucciati e privati del nocciolo
– Succo di 1 lime
– 1 spicchio d’aglio piccolo, tritato
– 1 jalapeño, tritato finemente (opzionale)
– Olio d’oliva, per cucinare
Istruzioni:
1. Preriscaldate il vostro forno a 375°F (190°C).
2. Cuocete la quinoa nel brodo vegetale seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito circa 15 minuti, fino a quando sarà ben cotta. Mettete da parte.
3. Preparate i peperoni tagliando i cappucci e rimuovendo i semi e le membrane internamente. Spennellate l’esterno con un po’ di olio d’oliva.
4. In una padella grande, scaldate un cucchiaio d’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere fino a che diventi traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete mais, fagioli neri, pomodorini ciliegia, cumino, paprika affumicata, sale e pepe. Cuocete per altri 5 minuti.
5. Mescolate la quinoa cotta al misto di verdure. Aggiungete il coriandolo tritato e aggiustate di sale se necessario.
6. Farcite i peperoni con il miscuglio di quinoa, premendo leggermente per compattarli bene. Mettete i peperoni farciti in una teglia da forno e coprite con alluminio.
7. Infornate nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, fino a che i peperoni siano teneri ma mantengano la forma.
8. Mentre i peperoni cuociono, preparate il guacamole. In una ciotola media, schiacciate gli avocado con il succo di lime, l’aglio e il jalapeño tritato (se usato). Aggiustate di sale.
9. Una volta cotti i peperoni, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare leggermente.
10. Servite i peperoni ripieni di quinoa con una generosa spruzzata di guacamole sopra. Guarnite con altro coriandolo se lo desiderate.
Godetevi questo pasto colorato e nutriente che unisce il croccante soddisfacente dei peperoni alla cremosità del guacamole e ai sapori corposi della quinoa!
