Joe Roshkovsky
Stufato di Maiale e Patate Dolci Perfectly Jolly Vindaloo
Questo piatto vibrante, tangy e speziato combina il tenero maiale, le patate dolci e un ricco mix di spezie per creare un pasto che scalda il cuore. Originario della cucina goana influenzata dai portoghesi, il Vindaloo è un curry gustoso perfetto per coloro che amano un profilo di sapore robusto e leggermente dolce. Le patate dolci aggiungono un tocco unico, completando alla perfezione il maiale marinato. Servilo su del riso bianco fumante o con del naan caldo per un’esperienza completa e soddisfacente.
Ingredienti:
– 450 g di spalla di maiale, tagliata a pezzi
– 2 patate dolci medie, sbucciate e a cubetti
– 1 cipolla grande, tritata finemente
– 4 spicchi d’aglio, tritati
– 2,5 cm di zenzero, tritato
– 2 cucchiai di olio (vegetale o di cocco)
– 240 ml di purè di pomodoro
– 240 ml di acqua
– 1 cucchiaio di aceto (bianco o di mele)
– 2 cucchiai di zucchero di canna
– Sale q.b.
– Coriandolo fresco, tritato come guarnizione
Pasta Vindaloo:
– 1 cucchiaino di semi di cumino
– 1 cucchiaino di semi di coriandolo
– 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
– 4-5 peperoncini rossi secchi
– 1 cucchiaino di semi di senape
– 4 chiodi di garofano
– 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
– 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
– 3 cucchiai di aceto bianco
Istruzioni:
1. Prepara la Pasta Vindaloo:
– Tosta a secco i semi di cumino, i semi di coriandolo, i grani di pepe nero, i peperoncini rossi secchi e i semi di senape in una padella a fuoco medio fino a che siano profumati.
– Lasciali raffreddare, poi macinali in polvere fine usando un macinino per spezie o un mortaio e pestello.
– Mescola le spezie macinate con la curcuma in polvere, la cannella in polvere e l’aceto bianco per formare una pasta spessa. Metti da parte.
2. Marina il Maiale:
– In una ciotola capiente, unisci i pezzi di maiale con la pasta Vindaloo. Mescola bene per assicurarti che il maiale sia uniformemente ricoperto.
– Copri e metti in frigorifero per almeno 1 ora, permettendo ai sapori di penetrare nella carne.
3. Cucina il Vindaloo:
– Scalda l’olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi finché dorata.
– Aggiungi l’aglio tritato e lo zenzero, e fai cuocere per un altro minuto finché profumato.
– Unisci il purè di pomodoro e cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
– Aggiungi il maiale marinato insieme alla pasta e cuoci finché il maiale inizia a dorarsi.
– Aggiungi le patate dolci a cubetti, l’acqua e l’aceto, e mescola per combinare.
– Porta ad ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire, coperto, per circa 45-60 minuti, o fino a quando il maiale è tenero e le patate dolci sono cotte.
4. Completa il Piatto:
– Aggiungi lo zucchero di canna, e aggiusta di sale secondo il tuo gusto. Regola dolcezza e acidità secondo le tue preferenze.
– Continua a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, scoperto, per addensare il sugo se necessario.
5. Servi:
– Guarnisci con coriandolo fresco tritato.
– Servi caldo su del riso bianco o con del naan.
Goditi il tuo Stufato di Maiale e Patate Dolci Perfectly Jolly Vindaloo, un piatto confortante e gustoso che porta una svolta ai curry tradizionali!
