Pasta al Pesto con Verdure al Forno
Questa deliziosa Pasta al Pesto con Verdure al Forno unisce la pasta tenera con una salsa pesto vibrante e saporita e un mix di verdure riccamente arrostite. È un piatto perfetto per ogni occasione, che sia una cena durante la settimana o un pasto elegante per gli ospiti. La salsa pesto, fatta con basilico fresco, pinoli tostati, aglio e Parmigiano, dona a questo piatto un tocco aromatico e saporito. Le verdure arrostite aggiungono profondità e consistenza al piatto, rendendolo non solo delizioso ma anche nutriente.
Ingredienti:
Per il Pesto:
– 2 tazze di foglie di basilico fresco
– 1/2 tazza di formaggio Parmigiano grattugiato
– 1/3 di tazza di pinoli tostati
– 2 spicchi d’aglio
– 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
– Sale e pepe q.b.
Per la Pasta e le Verdure:
– 340 g di pasta (come fusilli o penne)
– 1 peperone rosso, affettato
– 1 peperone giallo, affettato
– 1 zucchina, affettata
– 1 cipolla rossa, affettata
– 1 tazza di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
1. **Preriscalda il Forno**:
Preriscalda il forno a 200°C.
2. **Prepara le Verdure**:
In una ciotola grande, mescola i peperoni, la zucchina, la cipolla rossa e i pomodorini ciliegia con l’olio d’oliva, sale e pepe. Distribuiscili su una teglia in uno strato singolo.
3. **Arrosta le Verdure**:
Cuoci le verdure in forno per 20-25 minuti, finché saranno tenere e leggermente carbonizzate sui bordi. Togli dal forno e metti da parte.
4. **Cuoci la Pasta**:
Mentre le verdure stanno cuocendo, cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte.
5. **Prepara il Pesto**:
In un robot da cucina, unisci le foglie di basilico, il formaggio Parmigiano, i pinoli tostati e l’aglio. Frulla fino a tritare grossolanamente. Mentre il robot è acceso, aggiungi lentamente l’olio d’oliva finché il composto non risulta omogeneo. Aggiusta di sale e pepe.
6. **Unisci Tutto**:
In una grande ciotola da portata, unisci la pasta cotta, le verdure arrostite e il pesto. Mescola finché tutto risulta ben condito.
7. **Servi**:
Servi immediatamente, guarnendo con una spolverata di formaggio Parmigiano aggiuntivo e alcune foglie di basilico fresco se desiderato.
Goditi la tua Pasta al Pesto con Verdure al Forno! Questo piatto colorato e nutriente farà sicuramente successo.
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