Joe Roshkovsky
Parmigiana di Melanzane all’Italiana
La Parmigiana di Melanzane all’Italiana è un classico piatto italo-americano che presenta fette di melanzane croccanti e impanate stratificate con ricco sugo di pomodoro e formaggio fuso filante. È un piatto vegetariano robusto e saporito che può essere servito come piatto principale. L’aggiunta di un condimento italiano vivace gli conferisce una nota in più, rendendolo un preferito sia per le cene di tutti i giorni che per le occasioni speciali.
Ingredienti:
– 2 melanzane medie, tagliate a rondelle spesse 1/4 di pollice
– 1 tazza di farina
– 3 uova grandi, sbattute
– 2 tazze di pangrattato
– 1 tazza di formaggio Parmigiano grattugiato
– 2 cucchiai di condimento italiano
– 3 tazze di salsa marinara
– 2 tazze di formaggio mozzarella grattugiato
– 1/4 di tazza di basilico fresco tritato (opzionale)
– Sale e pepe qb
– Olio d’oliva per friggere
Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 190°C.
2. Cospargi le fette di melanzana con sale e lasciale riposare per circa 30 minuti per far fuoriuscire l’umidità in eccesso. Sciacqua e tampona asciutto con un canovaccio.
3. Prepara una stazione di impanatura con tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con un mix di pangrattato, formaggio Parmigiano grattugiato e condimento italiano.
4. Impana ogni fetta di melanzana prima nella farina, poi immergi nelle uova sbattute e infine cospargi con il mix di pangrattato. Premi delicatamente per assicurare una copertura uniforme.
5. Scalda dell’olio d’oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Friggi le fette di melanzana a lotti fino a renderle dorati e croccanti, circa 2-3 minuti per lato. Trasferisci su un piatto foderato con carta assorbente per drenare l’olio in eccesso.
6. In una teglia da forno, stendi uno strato sottile di salsa marinara. Stratifica le fette di melanzana fritte sopra la salsa. Copri con altra salsa marinara e una generosa spolverata di formaggio mozzarella grattugiato. Ripeti gli strati fino a esaurire le fette di melanzana, terminando con uno strato di salsa e formaggio in cima.
7. Inforna nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o finché il formaggio non risulta fuso e dorato.
8. Togli dal forno e lascia raffreddare per qualche minuto. Guarnisci con basilico fresco tritato se desideri.
9. Servi caldo con un contorno di pasta o un’insalata verde fresca.
Buon appetito con la tua deliziosa Parmigiana di Melanzane all’Italiana!
