Seweryn Dominsky
Classica Melanzane alla Parmigiana
La Melanzane alla Parmigiana, con affetto conosciuta in italiano come Parmigiana di Melanzane, è un piatto deliziosamente confortante e gustoso proveniente dal cuore dell’Italia. Questo piatto classico consiste in strati di fette di melanzane impanate e fritte, ricco sugo al pomodoro, basilico fresco e abbondante formaggio fuso. La combinazione di sapori e consistenze renderà sicuramente questo piatto uno dei preferiti sulla vostra tavola.
Ingredienti ###
Per le Melanzane:
– 2 melanzane di medie dimensioni
– Sale
– 2 tazze di farina
– 4 uova grandi
– 2 tazze di pangrattato
– Olio d’oliva, per friggere
Per il Sugo al Pomodoro:
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cipolla piccola, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 barattolo (800 g) di pomodori pelati
– 1 cucchiaino di origano secco
– Sale e pepe q.b.
– Foglie di basilico fresco, strappate a pezzi
Per l’Assemblaggio:
– 2 tazze di mozzarella grattugiata
– 1 tazza di Parmigiano grattugiato
– Foglie di basilico fresco, per guarnire
Istruzioni ###
Preparare le Melanzane:
1. Affettare le melanzane a rondelle spesse 1/4 di pollice. Mettere le fette in uno scolapasta e cospargerle di sale. Lasciarle riposare per circa 30 minuti per far fuoriuscire l’umidità in eccesso. Sciacquare le fette e asciugarle con carta assorbente.
Impanare e Friggere le Melanzane:
2. Preparare una stazione per l’impanatura con tre scodelle basse: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato.
3. Impanare ogni fetta di melanzana nella farina, scuotendo l’eccesso. Intingere la fetta nelle uova sbattute, facendo gocciolare l’eccesso, e quindi ricoprirle di pangrattato. Premere il pangrattato sulla melanzana per farlo aderire bene.
4. In una padella grande, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Friggere le fette di melanzane a blocchi finché non saranno dorate e croccanti, circa 2-3 minuti per lato. Trasferire su un piatto foderato con carta assorbente.
Preparare il Sugo al Pomodoro:
5. In una pentola, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere finché saranno morbide e traslucide, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto.
6. Aggiungere i pomodori pelati e l’origano. Regolare di sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, mescolando occasionalmente. Aggiungere le foglie di basilico strappate alla fine.
Assemblare il Piatto:
7. Preriscaldare il forno a 190°C.
8. Spalmare uno strato sottile di sugo al pomodoro sul fondo di una teglia. Disporre uno strato di fette di melanzane fritte sopra il sugo. Versare altro sugo sulle melanzane e cospargere con mozzarella grattugiata e Parmigiano grattugiato.
9. Ripetere gli strati fino a esaurimento delle fette di melanzane, terminando con uno strato di sugo al pomodoro e una spolverata di entrambi i formaggi.
10. Cuocere in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o fino a quando il formaggio sarà fuso e dorato.
Servire:
11. Far riposare le Melanzane alla Parmigiana per alcuni minuti prima di guarnire con foglie di basilico fresco. Servire caldo come piatto principale con un contorno di pane croccante o un’insalata fresca.
Godetevi questa Classica Melanzane alla Parmigiana, un piatto confortante ricco di sapore e bontà che scalda il cuore.
