Joe Roshkovsky
Moussaka Greca Classica: Un Delizioso Strato di Melanzane, Carne e Salsa Béchamel
La Moussaka greca è un piatto tradizionale mediterraneo molto amato per i suoi strati succulenti di melanzane, carne macinata condita e una ricca salsa béchamel. Questa ricetta sostanziosa e nutriente mostra la profondità della cucina greca ed è perfetta per riunioni familiari o occasioni speciali.
Ingredienti:
Per gli strati di melanzane:
– 3 melanzane grandi
– Sale
– Olio d’oliva
Per la salsa di carne:
– 500g di carne macinata di manzo o agnello
– 1 cipolla grande, tritata finemente
– 3 spicchi d’aglio, tritati
– 1 barattolo (400g) di pomodori a dadini
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– 1/2 tazza di vino rosso (opzionale)
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 1 cucchiaino di spezie miste in polvere
– Sale e pepe, q.b.
– Olio d’oliva
Per la salsa béchamel:
– 1/2 tazza di burro
– 1/2 tazza di farina
– 4 tazze di latte, tiepido
– 1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
– 2 uova, sbattute
– 1/2 tazza di formaggio Parmigiano grattugiato
– Sale e pepe, q.b.
Per l’assemblaggio:
– 1/2 tazza di formaggio Parmigiano grattugiato
– Prezzemolo fresco, per guarnire (opzionale)
Istruzioni:
Preparazione delle melanzane:
1. Tagliare le melanzane a fette spesse 1,2 cm. Disporle su una teglia e cospargerle da entrambi i lati con abbondante sale. Lasciar riposare per 30 minuti per far fuoriuscire l’umidità in eccesso.
2. Sciacquare le fette di melanzana sotto acqua fredda per rimuovere il sale, quindi asciugarle con carta assorbente.
3. Preriscaldare il forno a 200°C. Spennellare entrambi i lati delle fette di melanzana con olio d’oliva, disporle su una teglia e cuocere per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando sono dorate e tenere. Mettere da parte.
Preparazione della salsa di carne:
1. In una grande padella, scaldare qualche cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio tritato, rosolandoli finché diventano traslucidi e profumati.
2. Aggiungere la carne macinata alla padella, cuocere fino a quando è dorata e sbriciolata.
3. Mescolare i pomodori a dadini, il concentrato di pomodoro, il vino rosso (se usato), la cannella in polvere e le spezie miste in polvere. Regolare di sale e pepe. Far sobbollire il composto per 20-25 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino e la salsa si addensi. Mettere da parte.
Preparazione della salsa béchamel:
1. In una pentola media, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina, mescolando costantemente per ottenere una roux liscia. Continuare la cottura per 2-3 minuti, senza farla dorare.
2. Gradualmente incorporare il latte tiepido, assicurandosi che non ci siano grumi. Cuocere la salsa, mescolando continuamente, finché si addensa e inizia a bollire.
3. Togliere dal fuoco e aggiungere la noce moscata. Far raffreddare leggermente, quindi aggiungere lentamente le uova sbattute e il formaggio Parmigiano grattugiato. Regolare di sale e pepe.
Assemblaggio della Moussaka:
1. Preriscaldare il forno a 190°C.
2. In una grande teglia da forno, disporre metà delle fette di melanzana cotte in uno strato uniforme, coprendo il fondo.
3. Distribuire uniformemente la salsa di carne sullo strato di melanzane.
4. Disporre le restanti fette di melanzane sulla salsa di carne.
5. Versare la salsa béchamel sullo strato superiore di melanzane, distribuendola uniformemente.
6. Cospargere la superficie con formaggio Parmigiano grattugiato.
7. Cuocere nel forno preriscaldato per 45-50 minuti, fino a quando la superficie è dorata e bollosa.
8. Far riposare la Moussaka per 10-15 minuti prima di servire. Guarnire con prezzemolo fresco se desiderato.
Goditi questo piatto delizioso e saporito, intriso delle ricche tradizioni e sapori della cucina greca!
