Joe Roshkovsky
Parmigiana di Melanzane al Forno – Strati di Melanzane Tenere con un Ricco Sugo di Pomodoro e Formaggio Fuso
La Parmigiana di Melanzane al Forno è un piatto classico italo-americano che presenta strati di melanzane impanate e cotte al forno, ricco sugo di pomodoro e formaggio filante fuso. Questo piatto sostanzioso e confortante può essere servito come piatto principale e si abbina perfettamente a un contorno di pasta o a una semplice insalata verde.
Ingredienti
Melanzane:
– 2 melanzane grandi, tagliate a fette spesse 1,25 cm
– Sale, per fare sudare
Impanatura:
– 1 tazza di farina
– 4 uova grandi, sbattute
– 2 tazze di pangrattato (preferibilmente all’italiana)
Sugo di Pomodoro:
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cipolla piccola, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 cucchiaino di origano secco
– 1 cucchiaino di basilico secco
– 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in fiocchi (opzionale)
– 800 g di pomodori pelati
– Sale e pepe, q.b.
Montaggio:
– 2 tazze di formaggio mozzarella grattugiato
– 1 tazza di formaggio Parmigiano grattugiato
– 1/4 di tazza di basilico fresco tritato (opzionale)
– Olio d’oliva, per irrorare
Istruzioni
1. Preparare le Melanzane:
– Cospargere abbondante sale su entrambi i lati delle fette di melanzana e disporle su una teglia foderata con carta assorbente. Lasciare sudare le melanzane per circa 30 minuti per eliminare l’umidità e l’amaro in eccesso.
– Dopo 30 minuti, sciacquare il sale e asciugare le fette di melanzane con carta assorbente.
2. Impanare le Melanzane:
– Preriscalda il forno a 200°C.
– Prepara una stazione di impanatura con tre piatti bassi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
– Impana ogni fetta di melanzana nella farina, immergila nelle uova sbattute e infarinala. Disponi le fette impanate su una teglia foderata con carta forno.
– Cuoci le fette di melanzana in forno per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno ben dorate. Togli dal forno e metti da parte. Riduci la temperatura del forno a 190°C.
3. Preparare il Sugo di Pomodoro:
– In una pentola media, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non risulti morbida e traslucida, circa 5-7 minuti.
– Aggiungi l’aglio tritato, l’origano, il basilico e il peperoncino rosso in fiocchi (se usato), e cuoci per altri 1-2 minuti fino a quando saranno profumati.
– Aggiungi i pomodori pelati e regola di sale e pepe. Lascia sobbollire il sugo per circa 10-15 minuti finché sarà leggermente addensato.
4. Assemblare il Piatto:
– In una teglia capiente, distribuisci uno strato sottile di sugo di pomodoro.
– Disponi uno strato di fette di melanzana cotte sopra al sugo.
– Spargi uno strato di mozzarella e Parmigiano sopra le melanzane.
– Ripeti gli strati, terminando con uno strato di formaggio in cima.
5. Cuocere e Servire:
– Irrora il tutto con un po’ di olio d’oliva e copri la teglia con carta stagnola.
– Inforna nel forno preriscaldato per circa 25 minuti. Togli la stagnola e cuoci per altri 15-20 minuti, finché il formaggio sarà fuso e dorato.
– Lascia raffreddare il piatto per qualche minuto prima di servire. Guarnisci con del basilico fresco, se desiderato.
– Servi caldo e goditi la tua deliziosa Parmigiana di Melanzane al Forno!
