Joe Roshkovsky
Marmitako: Un Cuoreso Piatto di Tonno Basco
Marmitako è un tradizionale stufato basco fatto principalmente di tonno, patate, cipolle, peperoni verdi e pomodori. Originariamente piatto dei pescatori, viene cucinato in una marmita, che è la parola basca per pentola, dando al piatto il suo nome. Questo gustoso e confortante stufato è perfetto per riscaldarsi in una giornata fredda. È ricco di nutrienti e incarna i sapori rustici e profondi della regione basca.
Ingredienti:
Per lo stufato:
– 2 libbre di tonno fresco, tagliato a pezzi
– 4 patate medie, pelate e tagliate a dadini
– 2 cipolle grandi, finemente tritate
– 1 peperone verde, tagliato a pezzi
– 2 pomodori, tagliati a dadini
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 peperoncino rosso, tagliato a pezzi (opzionale, per un po’ di piccante)
– 1 cucchiaio di paprika dolce
– 1 cucchiaino di paprika affumicata
– Sale e pepe nero q.b.
– 4 tazze di brodo di pesce o acqua
– 1/4 tazza di olio d’oliva
– Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Istruzioni:
1. Rosolare le Verdure:
– Scaldare l’olio d’oliva in una pentola grande a fuoco medio.
– Aggiungere le cipolle tritate, il peperone verde e l’aglio.
– Cuocere finché le verdure non sono ammorbidite, circa 8-10 minuti.
2. Aggiungere i Pomodori e le Spezie:
– Aggiungere i pomodori a dadini, il peperoncino rosso (se usato), la paprika dolce e la paprika affumicata.
– Cuocere per altri 5 minuti, permettendo ai pomodori di disfarsi e alle spezie di rilasciare i loro aromi.
3. Incorporare le Patate e il Brodo:
– Aggiungere le patate tagliate a dadini nella pentola.
– Versare il brodo di pesce o l’acqua.
– Aggiustare di sale e pepe.
– Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire per circa 20 minuti, o finché le patate non saranno tenere.
4. Aggiungere il Tonno:
– Aggiungere delicatamente i pezzi di tonno nella pentola.
– Lasciar sobbollire per altri 5-10 minuti, o finché il tonno non è cotto ma ancora tenero. Fare attenzione a non cuocere troppo il tonno.
5. Rifiniture Finali:
– Assaggiare e aggiustare di condimenti se necessario.
– Spolverare con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Suggerimento per il Servizio:
Servire il Marmitako caldo, accompagnato da pane croccante per intingere nel delizioso brodo. Questo cuoreso piatto si abbina meravigliosamente con un vino bianco frizzante o un leggero rosso della regione basca. Gustatevi i sapori intensi e il calore confortante di questo piatto tradizionale!
