John Washington
Immagina di trovarti in un affollato mercato di Buenos Aires, circondato da colori vivaci, musica vivace e l’irresistibile profumo di prodotti da forno freschi. Lì, tra i chiacchiericci e le risate vivaci, troverai un tesoro culinario amato che ha scaldato i cuori e le pance dei locali per generazioni: le Empanadas con Carne, o “эмпанадас с говядиной”. Queste empanadas sono una celebrazione del ricco patrimonio culinario argentino, combinando sapori e tecniche portati dai colonizzatori spagnoli con ingredienti locali. Il risultato è un pasticcino che accoglie un ripieno di carne di manzo saporita e speziata all’interno della sua croccante scorza dorata.
Le empanadas sono pacchetti tostati di delizia, spesso gustati durante riunioni di famiglia, celebrazioni festive o semplicemente in momenti di indulgenza. Queste piccole tasche di gioia non solo esplodono di sapori umami soddisfacenti, ma sono anche un’ingiunzione gestibile, con circa 250 calorie ciascuna. Ogni morso di queste empanadas offre un’armonia di carne di manzo macinata condita, cipolle tenere e un tocco di dolcezza dalle uvette, il tutto avvolto in una pasta fatta in casa sfogliata.
Questa deliziosa ricetta ti guida nella ricreazione del gusto autentico delle empanadas di manzo argentine nella tua cucina, portando un assaggio delle Pampas sulla tua tavola.
Ingredienti:
Per la Pasta:
– 2 1/2 tazze di farina 00
– 1/2 cucchiaino di sale
– 1/2 tazza di burro non salato, freddo e a dadini
– 1 uovo grande
– 1/3 tazza di acqua fredda
– 1 cucchiaio di aceto bianco
Per il Ripieno:
– 1 cucchiaio di olio vegetale
– 1 cipolla media, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 libbra di carne di manzo macinata
– 1 cucchiaino di cumino in polvere
– 1 cucchiaino di paprika affumicata
– 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
– Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
– 1/4 tazza di uvette
– 1/4 tazza di olive verdi, tritate
– 2 uova sode, tritate
– 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato (facoltativo)
Per Assemblare e Cuocere:
– 1 uovo, sbattuto (per la spennellatura)
Istruzioni:
1. Prepara la Pasta:
– In una grande ciotola, unisci la farina e il sale. Aggiungi il burro a dadini e, utilizzando un mixer per pasta o le punte delle dita, lavora il burro nella farina fino a quando il composto non assomiglia a briciole grossolane.
– In una piccola ciotola, sbatti l’uovo e mescola con l’acqua fredda e l’aceto. Versa gradualmente questa miscela nella farina, mescolando fino a quando l’impasto non si unisce.
– Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e impasta delicatamente fino a renderlo liscio. Dividi l’impasto in 12 pezzi uguali, forma delle palline, avvolgile nella pellicola trasparente e mettile in frigorifero per almeno 1 ora.
2. Prepara il Ripieno:
– Scalda l’olio vegetale in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio, soffriggendo fino a quando non diventano morbidi e trasparenti.
– Aggiungi la carne di manzo macinata, rompendo i grumi con un cucchiaio. Cuoci fino a doratura, quindi scola il grasso in eccesso se necessario.
– Condisci il manzo con cumino, paprika affumicata, peperoncino in polvere e sale e pepe a piacere. Aggiungi le uvette, le olive e le uova sode, mescolando bene. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente il ripieno prima di assemblare le empanadas.
3. Assembla le Empanadas:
– Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Fodera una teglia con carta da forno.
– Su una superficie infarinata, stendi ogni pezzo di impasto freddo in un cerchio sottile, di circa 5-6 pollici di diametro.
– Posiziona circa 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni cerchio. Piega l’impasto sul ripieno per formare una forma a mezzaluna e premi i bordi per sigillare. Pizzica i bordi con una forchetta o attorcigliali per formare un bordo a cordoncino.
– Posiziona le empanadas assemblate sulla teglia preparata e spennella ognuna con l’uovo sbattuto per un finish dorato.
4. Cuocere:
– Cuoci le empanadas nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando non sono dorate e croccanti.
Consigli di Cucina:
– Per una crosta extra sfogliata, metti le empanadas ripiene in frigorifero per 15 minuti prima di infornarle.
– Sperimenta con il ripieno aggiungendo peperoni tritati o un tocco di vino rosso per maggiore profondità.
Suggerimenti per il Servizio:
– Servi queste empanadas calde con un contorno di salsa chimichurri o un’insalata verde semplice con un condimento piccante.
– Abbinale a un Malbec argentino ben fresco o a un rinfrescante bicchiere di yerba mate fredda per un’esperienza argentina completa.
Invita famiglia e amici nella tua cucina e gusta insieme queste succulente empanadas di manzo. Ogni morso delizioso ti avvicinerà alle tradizioni e ai sapori ricchi dell’Argentina!
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Domande Frequenti:
Quali sono i benefici nutrizionali delle empanadas di manzo?
Le empanadas non solo stuzzicano il palato, ma forniscono anche una modesta quantità di nutrizione. Con circa 250 calorie per porzione, ricevi una dose bilanciata di proteine dalla carne e dalle uova, insieme a vitamine e minerali essenziali dalle verdure.
Posso sostituire ingredienti nel ripieno delle empanadas?
Assolutamente! Anche se la ricetta tradizionale prevede carne di manzo e alcune spezie, sentiti libero di adattare il ripieno ai tuoi gusti. Puoi sostituire la carne di manzo con pollo o tacchino se preferisci un’opzione più leggera. Per i vegetariani, funghi tritati o lenticchie offrono un’alternativa sostanziosa e soddisfacente.
Qual è il modo migliore per conservare le empanadas avanzate?
Le empanadas avanzate possono essere comodamente conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per una conservazione più lunga, congelale fino a 2 mesi. Riscalda in un forno preriscaldato a 350°F (175°C) fino a quando non sono calde per recuperare la loro consistenza croccante.
Consigli e Trucchi:
– Esalta il Gusto con la Marinatura: Per un profilo di sapore più ricco, marinate la carne di manzo in un mix di spezie, insieme a un tocco di vino rosso, per almeno un’ora prima di cucinarla. Questa tecnica infonde sapori più profondi nella carne, rendendo le tue empanadas ancora più deliziose.
– Perfetta Pasta: Assicurati che il burro sia freddo, poiché l’utilizzo di burro freddo è fondamentale per ottenere la consistenza sfogliata desiderata nella pasta delle empanadas.
Varietà Regionali:
L’Argentina è famosa per le sue diverse variazioni regionali delle empanadas. Per un tocco piccante, prova lo stile “Salteña” della provincia di Salta, che incorpora peperoni piccanti e mais nel ripieno. In alternativa, le empanadas “Tucumán” presentano spesso un ripieno umido con patate.
Tecniche di Cottura:
– Alternativa alla Frittura: Se preferisci una versione più indulgente, considera di friggere le empanadas invece di cuocerle in forno. Questo metodo produce una crosta eccezionalmente croccante, simile a quella delle varianti tradizionali da strada.
– Metodo di Cottura a Vapore: Per coloro che vogliono tenere d’occhio l’apporto calorico, cuocere a vapore le empanadas è un’alternativa che preserva i sapori senza aggiungere grassi extra.
Consigli per la Sostenibilità:
– Opta per carne di manzo di origine locale e alimentata a erba per ridurre la tua impronta di carbonio e sostenere pratiche agricole sostenibili.
– Utilizza verdure di stagione o avanzi per ridurre gli sprechi alimentari e sperimentare diversi profili di sapore nelle tue empanadas.
Intraprendi un viaggio culinario verso l’Argentina preparando queste empanadas a casa e goditi la loro lunga tradizione di unione tra le persone. L’invitante miscela di sapori in ogni morso non solo soddisferà la tua fame, ma ti immergerà anche nella vivace cultura di questo bellissimo paese. Per ulteriori argomenti culinari intriganti e ricette, esplora Food Network.
