Kimchi tradizionale coreano: un capolavoro di cavolo fermentato piccante

Descrizione
Scopri l’intricato mix di sapori e la profondità storica incorporata nel tradizionale Kimchi coreano. Questo classico piatto coreano non offre solo un sapore audace e pungente, ma ha anche numerosi benefici per la salute grazie al processo di fermentazione. Realizzato principalmente con cavolo napa e ravanelli coreani, il kimchi è condito con una varietà di spezie e aromi, dando origine a un piatto versatile che può accompagnare quasi ogni pasto. Tuffati in questa ricetta per arricchire le tue esperienze culinarie con un tocco del patrimonio culinario della Corea.

Ingredienti:
Vegetali:
– 1 grande cavolo napa
– 1 rafano coreano

Sale:
– 1/2 tazza di sale marino (per salare il cavolo)
– 2-3 tazze di acqua (per sciacquare)

Pasta di Kimchi:
– 1 tazza di fiocchi di peperoncino coreano grossolani (gochugaru)
– 1/4 di tazza di salsa di pesce
– 1/4 di tazza di gamberetti salati (saeujeot), finemente tritati
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
– 5-6 spicchi d’aglio tritati
– 4-5 cipollotti, tritati
– 1 cipolla piccola, frullata
– 1/2 mela piccola, frullata
– 1/2 pera, frullata

Istruzioni:

1. Prepara il Cavolo:
– Taglia il cavolo napa per lungo in quarti e poi rimuovi il torsolo. Taglia i quarti a pezzi quadrati.
– Sciogli 1/2 tazza di sale marino in una ciotola grande d’acqua e immerge i pezzi di cavolo. Lascia in ammollo per circa 1-2 ore, girando il cavolo ogni 30 minuti per garantire un’assorbenza uniforme.

2. Sciacqua e Sgocciola:
– Dopo l’ammollo, sciacqua il cavolo sotto acqua fredda diverse volte per rimuovere il sale in eccesso. Sgocciola bene e metti da parte.

3. Prepara la Pasta di Kimchi:
– In una grande ciotola, unisci il gochugaru, la salsa di pesce, i gamberetti salati, lo zucchero, lo zenzero grattugiato, l’aglio tritato, i cipollotti tritati e le puree di cipolla, mela e pera. Mescola bene fino a formare una pasta densa.

4. Unisci:
– Aggiungi il cavolo e il rafano sgocciolati alla ciotola della pasta di kimchi. Indossando guanti monouso, mescola accuratamente tutto insieme finché tutte le verdure sono uniformemente ricoperte dalla pasta.

5. Imballa e Fermenta:
– Imballa saldamente il misto di kimchi in un contenitore pulito e ermetico o in un barattolo di vetro, premendo per eliminare eventuali bolle d’aria. Lascia un po’ di spazio in cima poiché il kimchi si espanderà durante la fermentazione.
– Sigilla il contenitore e lascialo a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta del sole, per 1-2 giorni. Quindi trasferiscilo in frigorifero per rallentare il processo di fermentazione. Il kimchi svilupperà sapori più intensi nel tempo e può essere conservato per diverse settimane o mesi.

Goditi questo tradizionale Kimchi coreano con riso, zuppa o con i tuoi piatti coreani preferiti. È un viaggio culinario che entusiasma le papille gustative e ti connette alla cultura coreana.