Mariusz Lewandowski
Kibbeh: Una Delizia Mediorientale Gustosa Piena di Bulgur e Carne Speziata
Kibbeh è un piatto tradizionale del Medio Oriente che combina il bulgur e la carne macinata speziata, tipicamente di agnello o manzo. È noto per la sua forma unica e i ricchi e aromatici sapori. Questo piatto può essere apprezzato come antipasto, piatto principale o persino spuntino. Il Kibbeh può essere preparato in vari modi, come fritto, al forno o servito crudo (kibbeh nayyeh). Di seguito troverai una ricetta dettagliata per preparare il classico Kibbeh fritto.
Ingredienti:
- 1 tazza di bulgur fine
- 1 tazza di acqua
- 450 g di carne macinata di agnello o manzo
- 1 cipolla grande, finemente tritata
- 30 g di pinoli
- 30 g di prezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiaino di pimento macinato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- sale e pepe q.b.
- Olio vegetale per friggere
Istruzioni:
- Preparare il Bulgur: Sciacquare il bulgur sotto acqua fredda. Metterlo in una ciotola e aggiungere 1 tazza di acqua. Lasciarlo in ammollo per 30 minuti fino a quando il bulgur risulta morbido. Scolare eventuali eccessi di acqua.
- Preparare il Ripieno: In una padella, cuocere metà della cipolla finemente tritata in un po’ d’olio a fuoco medio fino a farla ammorbidire. Aggiungere la carne macinata, spezzettandola con un cucchiaio di legno, e cuocere fino a quando sarà dorata. Aggiungere i pinoli, il prezzemolo, il pimento, il cumino, la cannella, sale e pepe. Mescolare bene e mettere da parte per raffreddare.
- Preparare il Guscio del Kibbeh: In una ciotola grande, combinare il bulgur ammollato con la carne macinata e la cipolla cruda rimanente. Insaporire con sale, pepe e un po’ di pimento macinato se desiderato. Mescolare accuratamente, impastando fino a ottenere una consistenza simile a un impasto.
- Formare il Kibbeh: Prendere una piccola quantità della miscela di bulgur e carne in mano e formare una forma ovale o a forma di pallone. Fare un’incisione al centro con il pollice e riempirla con circa un cucchiaio del ripieno di carne. Chiudere i bordi sigillandoli e dargli una forma ovale liscia.
- Friggere il Kibbeh: Scaldare l’olio vegetale in una friggitrice profonda o in una padella pesante a 175°C. Abbassare con attenzione il kibbeh nell’olio caldo, pochi alla volta, e friggere fino a doratura e croccantezza, circa 4-5 minuti. Scolare su carta assorbente.
- Servire: Il Kibbeh è ottimo caldo e può essere servito con un contorno di verdure fresche, salsa di yogurt o una spruzzata di succo di limone. Buon appetito!
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