Joe Roshkovsky
Khachapuri classica georgiana: un delizioso pane ripieno di formaggio
Khachapuri è un piatto tradizionale georgiano che unisce gli aspetti confortanti del pane e del formaggio in un piatto delizioso. Si tratta di un pane caldo a forma di barca ripieno di una miscela decadente di formaggio e a volte di un uovo. Questo pasto indulgente è perfetto per qualsiasi momento della giornata, offrendo un gusto magico della cucina georgiana.
Ingredienti:
– Per l’impasto:
– 3,5 tazze di farina
– 1 tazza d’acqua tiepida
– 1/2 tazza di latte intero
– 1 bustina di lievito di birra secco attivo (2 1/4 cucchiaini)
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 cucchiaino di sale
– 1/4 di tazza di burro non salato fuso
– Per il ripieno:
– 2 tazze di formaggi misti (tradizionalmente formaggi Sulguni e Imeretian, ma mozzarella e feta possono essere usati come sostituti)
– 1 uovo (per il ripieno)
– 1 tuorlo d’uovo (per spennellare)
– Pepe nero macinato al momento
– Opzionale: 1 cucchiaio di yogurt greco intero (per una maggior acidità)
Istruzioni:
1. Preparare l’impasto:
– In una piccola ciotola, mescolare l’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare per circa 10 minuti finché non diventa schiumoso.
– In una grande ciotola, setacciare la farina e mescolarla con il sale.
– Creare un incavo al centro e versarci dentro la miscela di lievito, latte tiepido e burro fuso.
– Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Lavorare sull’impasto su una superficie leggermente infarinata per circa 10 minuti, finché non risulta liscio ed elastico.
– Mettere l’impasto in una ciotola unta, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1-2 ore, o finché non raddoppia di volume.
2. Preparare il ripieno:
– In una ciotola media, unire il formaggio, l’uovo e lo yogurt greco (se usato). Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere pepe nero macinato al momento a piacere.
3. Dare forma al Khachapuri:
– Preriscaldare il forno a 230°C e foderare una teglia con carta da forno.
– Sgonfiare l’impasto lievitato e dividerlo in 4 parti uguali.
– Formare una palla con ogni pezzo e poi appiattirlo in una forma ovale, lunga circa 25 centimetri e larga 15 centimetri.
– Spalmare il composto di formaggio lungo il centro di ogni ovale, lasciando un bordo sui lati.
– Piegare i bordi sopra il ripieno di formaggio e pizzicare le estremità insieme per creare la forma di una barca.
– Trasferire con attenzione le barchette di pasta sulla teglia preparata.
4. Cuocere:
– Spennellare i bordi dell’impasto con il tuorlo d’uovo sbattuto.
– Infornare nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o fino a quando il pane risulti dorato e il formaggio sia fuso e bolle.
5. Touch finale:
– Opzionalmente, si può rompere un uovo al centro di ogni khachapuri 3-4 minuti prima che sia completamente cotto per una finitura tradizionale. L’uovo dovrebbe risultare morbido da mescolare con il formaggio quando si mangia.
– Togliere dal forno e lasciar raffreddare per qualche minuto prima di servire.
Goditi il tuo Khachapuri georgiano fatto in casa appena sfornato, magari con un contorno di insalata fresca o una tazza di tè!
