John Washington
Classico Kentucky Burgoo: Uno Stufato Nutriente e Gustoso per Tutte le Stagioni
Il Kentucky Burgoo è uno stufato ricco e nutriente che da generazioni è stato un piatto fondamentale per riunioni e celebrazioni nel Sud degli Stati Uniti, in particolare nel Kentucky. Questo piatto, noto per i suoi sapori intensi e la deliziosa combinazione di carni e verdure, rappresenta il cibo confortante al suo meglio. Tradizionalmente cucinato all’aperto in grandi calderoni, il burgoo può essere facilmente preparato anche in cucina. Il processo di cottura lenta mescola gli ingredienti diversi in un pasto armonioso e profondamente soddisfacente.
Ingredienti:
– 450 g di pezzi di carne di manzo per spezzatino
– 450 g di spalla di maiale, tagliata a pezzetti
– 450 g di cosce di pollo, con l’osso e senza pelle
– 2 cucchiai di olio vegetale
– 2 cipolle grosse, tritate
– 4 spicchi d’aglio, tritati
– 1 litro di brodo di manzo
– 500 ml di brodo di pollo
– 500 ml di acqua
– 2 patate grosse, sbucciate e tagliate a dadini
– 3 carote, sbucciate e affettate
– 300 g di chicchi di mais (freschi o surgelati)
– 300 g di fagioli lima (freschi o surgelati)
– 1 peperone verde, tritato
– 1 lattina (410 g) di pomodori frantumati
– 60 ml di aceto di mele
– 60 ml di salsa Worcestershire
– 1 cucchiaino di timo essiccato
– 1 cucchiaino di origano essiccato
– 2 foglie di alloro
– Sale e pepe q.b.
– Salsa piccante (opzionale, da servire)
Istruzioni:
1. Rosolare le Carni:
In una pentola grande o in un Dutch oven, scaldare l’olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di manzo e maiale, rosolandoli su tutti i lati. Rimuovere le carni rosolate e tenerle da parte. Nella stessa pentola, rosolare le cosce di pollo. Una volta rosolate, rimuoverle e tenerle da parte con le altre carni.
2. Cuocere le Verdure:
Nella stessa pentola, aggiungere le cipolle tritate e cuocerle finché non diventano traslucide, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per 1-2 minuti aggiuntivi, fino a quando non sprigiona profumo.
3. Unire gli Ingredienti:
Riportare tutte le carni rosolate nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo, il brodo di pollo e l’acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e lasciar sobbollire. Aggiungere le patate, le carote, il mais, i fagioli lima e il peperone verde nella pentola.
4. Aggiungere Pomodori e Condimenti:
Mescolare i pomodori frantumati, l’aceto di mele e la salsa Worcestershire. Cospargere di timo e origano. Aggiungere le foglie di alloro e condire con sale e pepe.
5. Sobollire:
Coprire la pentola e lasciar sobbollire il burgoo a fuoco basso per circa 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Lo stufato è pronto quando le carni sono molto tenere e le verdure sono cotte.
6. Regolare i Condimenti:
Rimuovere le cosce di pollo, sfilacciarne la carne e scartare le ossa. Riportare il pollo sfilacciato nella pentola. Assaggiare il burgoo e regolare i condimenti con ulteriore sale, pepe o salsa piccante se desiderato.
7. Servire:
Servire il burgoo caldo in ciotole e accompagnarlo con pane rustico o pane di granturco. Goditi i sapori confortanti e ricchi di questo piatto tradizionale!
Il Kentucky Burgoo è un piatto versatile perfetto per sfamare un gruppo numeroso. È ancora migliore il giorno seguente, poiché i sapori continuano a fondersi.
