Joe Roshkovsky
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Jajangmyeon: Extravagante piatto coreano a base di noodles al fagiolo nero
Jajangmyeon è un delizioso piatto fusione coreano-cinese composto da noodles spessi ricoperti da una saporita salsa di fagioli neri. Questo pasto è ricco di sapore e perfetto per soddisfare i tuoi desideri di comfort food. Il nome “Jajangmyeon” si traduce in “noodles con salsa fritta al fagiolo” e tipicamente include carne di maiale o manzo a dadini, verdure miste e a volte frutti di mare, il tutto combinato con la caratteristica pasta di fagioli neri, conosciuta come chunjang.
Ingredienti:
– 450 g di noodles jajangmyeon freschi o secchi (o qualsiasi tipo di noodles di grano spessi)
– 120 ml di chunjang (pasta di fagioli neri coreana)
– 60 ml di olio vegetale
– 1 cucchiaio di zucchero
– 200 g di pancetta di maiale o carne magra di maiale a dadini (possibile sostituire con manzo o tofu)
– 2 patate medie, pelate e tagliate a dadini
– 1 zucchina piccola, tagliata a dadini
– 1/2 cipolla, tritata
– 120 ml di cavolo cappuccio, tritato
– 120 ml di acqua o brodo di pollo a basso contenuto di sodio
– 1 cetriolo, tagliato a julienne (per guarnire)
– 2 cipollotti, tritati (per guarnire)
– Opzionale: gamberetti o calamari per aggiungere un sapore di mare
Istruzioni:
1. Preparare i Noodles: Cuocere i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotti, scolarli e sciacquarli con acqua fredda per interrompere la cottura. Mettere da parte.
2. Friggere la Pasta di Fagioli Neri: In una padella o wok grande, riscaldare l’olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere la chunjang e friggerla nell’olio per 2-3 minuti, mescolando costantemente per evitare che si bruci. Questo ridurrà un po’ dell’amaro della pasta. Poi, mischiare lo zucchero per bilanciare i sapori.
3. Cuocere la Carne e le Verdure: Aggiungere il maiale a dadini (o manzo/tofu) nella padella e rosolarlo fino a quando la carne è ben cotta. Successivamente, aggiungere le patate, zucchine, cavolo e cipolle. Continuare a rosolare per altri 5 minuti fino a quando le verdure iniziano a ammorbidirsi.
4. Cuocere la Salsa: Versare l’acqua o il brodo di pollo, mescolando per combinare tutto. Abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per circa 10 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi e alle verdure di cuocere completamente.
5. Unire Noodles e Salsa: Aggiungere i noodles cotti nella padella e mescolare tutto insieme fino a quando i noodles sono uniformemente coperti dalla ricca salsa di fagioli neri.
6. Servire: Trasferire il Jajangmyeon in ciotole individuali. Guarnire con cetriolo a julienne e cipollotti tritati. Servire immediatamente.
Goditi il tuo Jajangmyeon fatto in casa, un delizioso esplorazione della cucina coreano-cinese che sicuramente delizierà il tuo palato!
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