Joe Roshkovsky
Delizia dell’Éclair al Cioccolato Francese: Una Pasta Paradisiaca Ripiena di Decadente Cremosità
Un éclair è una classica pasta francese conosciuta per la sua texture delicata e ariosa e per il ricco ripieno cremoso. Questa deliziosa prelibatezza presenta una leggera guscio di pasta choux ripieno di una lussuosa crema alla vaniglia o al cioccolato e coperto con una lucida glassa al cioccolato. Perfetti per occasioni speciali o come indulgente trattamento, questi éclair trasporteranno le vostre papille gustative in una deliziosa pasticceria in Francia.
Ingredienti:
Per la Pasta Choux:
– 120 ml di acqua
– 120 ml di latte
– 115 g di burro non salato
– 12 g di zucchero semolato
– 1/4 cucchiaino di sale
– 125 g di farina 00
– 4 uova grandi
Per il Ripieno alla Crema Pasticcera:
– 480 ml di latte intero
– 100 g di zucchero semolato
– 1 baccello di vaniglia, aperto e semi raschiati (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
– 30 g di amido di mais
– 5 tuorli d’uovo grandi
– 30 g di burro non salato, tagliato a pezzetti
Per la Glassa al Cioccolato:
– 120 ml di panna fresca
– 115 g di cioccolato fondente o al latte, finemente tritato
– 14 g di burro non salato
Istruzioni:
1. Preparare la Pasta Choux:
1. Preriscaldate il forno a 200°C e foderate una teglia con carta da forno.
2. In un pentolino medio, unite acqua, latte, burro, zucchero e sale. Fate scaldare a fuoco medio fino a quando il composto arriva a bollore.
3. Riducete il fuoco, aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno. Cuocete, mescolando costantemente, fino a quando il composto forma una pallina e si stacca dai lati del pentolino (circa 1-2 minuti).
4. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare l’impasto leggermente (circa 5 minuti).
5. Aggiungete le uova una per volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta finché l’impasto risulta liscio e lucido.
6. Trasferite l’impasto in una sac à poche munita di beccuccio largo.
7. Formate strisce lunghe 10 cm sulla teglia preparata, distanziandole circa 2 cm l’una dall’altra.
8. Infornate per 25-30 minuti, o finché gli éclair sono gonfi e dorati. Riducete la temperatura del forno a 175°C e cuocete per ulteriori 10 minuti per assicurarvi che siano ben asciutti all’interno.
9. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente su una griglia.
2. Preparare la Crema Pasticcera:
1. In un pentolino medio, fate scaldare il latte e il baccello di vaniglia (se usate) a fuoco medio fino a quando inizia a sobbollire. Togliete dal fuoco e fate in infusione per 10 minuti. Se usate l’estratto di vaniglia, aggiungetelo più tardi.
2. In una ciotola, sbattete insieme lo zucchero, l’amido di mais e i tuorli d’uovo fino a ottenere un composto liscio e chiaro.
3. Gradualmente unite il latte caldo al composto di uova per temperare le uova.
4. Rimettete il composto sul fuoco e cuocete a fuoco medio, mescolando costantemente, finché si addensa e giunge a ebollizione.
5. Togliete dal fuoco e aggiungete burro e estratto di vaniglia (se non avete usato il baccello di vaniglia).
6. Versate la crema pasticcera in una ciotola, coprite con pellicola trasparente (facendo aderire direttamente alla superficie per evitare la formazione di una pellicola) e fate raffreddare in frigorifero.
3. Preparare la Glassa al Cioccolato:
1. Fate scaldare la panna in un pentolino a fuoco medio fino a quando inizia a sobbollire.
2. Mettete il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore. Versate la panna calda sul cioccolato e lasciate riposare per un minuto.
3. Mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Aggiungete il burro mescolando finché è completamente incorporato.
4. Assemblare gli Éclair:
1. Con un coltello affilato, praticate un’incisione sul lato di ciascun éclair.
2. Trasferite la crema pasticcera fredda in una sac à poche munita di beccuccio piccolo.
3. Riempite gli éclair con la crema pasticcera attraverso l’incisione effettuata.
4. Intingete la parte superiore di ciascun éclair nel cioccolato e lasciate che l’eccesso coli.
5. Posizionate gli éclair glassati su una griglia e lasciate che il cioccolato si solidifichi.
Il vostro Éclair al Cioccolato Francese è ora pronto per essere gustato! Buon appetito!
