Insalate di cavoli ripieni di quinoa decadenti cotti al forno

Barchette di Cavolo Ricco di Quinoa al Forno

Questo piatto vibrante e nutriente combina le proprietà nutrienti del cavolo ricco con i benefici proteici della quinoa. Perfetto come antipasto sostanzioso o come piatto principale leggero, queste barchette di cavolo al forno sono ripiene di un gustoso mix di quinoa, verdure e spezie ricche. La ricetta non solo è deliziosa, ma è anche senza glutine e adatta ai vegani, rendendola un’ottima opzione per una vasta gamma di esigenze dietetiche.

Ingredienti:
– 1 mazzo di foglie di cavolo fresco
– 1 tazza di quinoa
– 2 tazze di brodo vegetale
– 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
– 1 peperone rosso, tagliato a dadini
– 1 lattina di fagioli neri, scolata e sciacquata
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 cucchiaino di cumino in polvere
– 1 cucchiaino di paprika affumicata
– 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
– Sale e pepe q.b.
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Succo di 1 lime
– Coriandolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 190°C.
2. Cuoci la quinoa: Sciacqua la quinoa sotto acqua fredda. In una pentola media, unisci la quinoa e il brodo vegetale. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e copri. Cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, o finché la quinoa è cotta e il liquido è assorbito. Sgranala con una forchetta e metti da parte.
3. Prepara il cavolo: Mentre la quinoa cuoce, lava e asciuga le foglie di cavolo. Rimuovi i gambi duri e taglia le foglie in pezzi grandi a forma di barchetta.
4. Rosola le verdure: In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa e cuoci finché non si ammorbidisce, circa 3 minuti. Aggiungi il peperone rosso e cuoci per altri 2 minuti. Aggiungi l’aglio e cuoci finché profumato, circa 1 minuto.
5. Unisci il ripieno: Aggiungi la quinoa cotta, i fagioli neri, il cumino, la paprika affumicata, il coriandolo, sale e pepe alla padella. Mescola bene. Cuoci per altri 3-5 minuti finché il composto non si scalda. Spremi il succo di lime sul ripieno e mescola.
6. Assembla le barchette di cavolo: Disponi le foglie di cavolo su una teglia. Riempi ciascun pezzo di cavolo con il mix di quinoa, facendolo in modo abbondante.
7. Inforna: Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per 10-12 minuti, o finché il cavolo non è tenero ma mantiene la forma.
8. Servi: Trasferisci le barchette di cavolo al forno su un piatto da portata. Guarnisci con coriandolo fresco tritato.