Joe Roshkovsky
Barchette di Cavolo Ricco di Quinoa al Forno
Questo piatto vibrante e nutriente combina le proprietà nutrienti del cavolo ricco con i benefici proteici della quinoa. Perfetto come antipasto sostanzioso o come piatto principale leggero, queste barchette di cavolo al forno sono ripiene di un gustoso mix di quinoa, verdure e spezie ricche. La ricetta non solo è deliziosa, ma è anche senza glutine e adatta ai vegani, rendendola un’ottima opzione per una vasta gamma di esigenze dietetiche.
Ingredienti:
– 1 mazzo di foglie di cavolo fresco
– 1 tazza di quinoa
– 2 tazze di brodo vegetale
– 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
– 1 peperone rosso, tagliato a dadini
– 1 lattina di fagioli neri, scolata e sciacquata
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 cucchiaino di cumino in polvere
– 1 cucchiaino di paprika affumicata
– 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
– Sale e pepe q.b.
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Succo di 1 lime
– Coriandolo fresco tritato (per guarnire)
Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 190°C.
2. Cuoci la quinoa: Sciacqua la quinoa sotto acqua fredda. In una pentola media, unisci la quinoa e il brodo vegetale. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e copri. Cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, o finché la quinoa è cotta e il liquido è assorbito. Sgranala con una forchetta e metti da parte.
3. Prepara il cavolo: Mentre la quinoa cuoce, lava e asciuga le foglie di cavolo. Rimuovi i gambi duri e taglia le foglie in pezzi grandi a forma di barchetta.
4. Rosola le verdure: In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa e cuoci finché non si ammorbidisce, circa 3 minuti. Aggiungi il peperone rosso e cuoci per altri 2 minuti. Aggiungi l’aglio e cuoci finché profumato, circa 1 minuto.
5. Unisci il ripieno: Aggiungi la quinoa cotta, i fagioli neri, il cumino, la paprika affumicata, il coriandolo, sale e pepe alla padella. Mescola bene. Cuoci per altri 3-5 minuti finché il composto non si scalda. Spremi il succo di lime sul ripieno e mescola.
6. Assembla le barchette di cavolo: Disponi le foglie di cavolo su una teglia. Riempi ciascun pezzo di cavolo con il mix di quinoa, facendolo in modo abbondante.
7. Inforna: Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per 10-12 minuti, o finché il cavolo non è tenero ma mantiene la forma.
8. Servi: Trasferisci le barchette di cavolo al forno su un piatto da portata. Guarnisci con coriandolo fresco tritato.
Goditi le Barchette di Cavolo Ricco di Quinoa al Forno come un pasto squisitamente sano e saporito!
