Insalata Vegana di Quinoa con Verdure Arrosto
Questa Insalata Vegana di Quinoa con Verdure Arrosto è un piatto nutriente e salutare che è perfetto per un pasto sano. È vibrante, ricco di nutrienti e pieno di sapori robusti delle verdure arrosto, erbe fresche e una vinaigrette al limone dal sapore tangy. Ideale per pranzo, cena o come contorno, questa insalata è sia soddisfacente che incredibilmente nutriente.
### Ingredienti:
**Per l’Insalata:**
– 1 tazza di quinoa
– 2 tazze di acqua o brodo vegetale
– 1 peperone rosso, tagliato a dadini
– 1 peperone giallo, tagliato a dadini
– 1 zucchina, tagliata a dadini
– 1 cipolla rossa, tagliata a dadini
– 1 tazza di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
– 1 tazza di cetrioli, tagliati a dadini
– 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato
– 1/4 di tazza di menta fresca tritata
– 1/4 di tazza di cipollotti tagliati a rondelle
– 1 lattina (15 once) di ceci, scolati e sciacquati
– Olio d’oliva per arrostire
– Sale e pepe q.b.
**Per la Vinaigrette al Limone:**
– 1/4 tazza di olio d’oliva
– 2 cucchiai di succo di limone fresco
– 1 spicchio d’aglio, tritato
– 1 cucchiaino di senape di Digione
– 1 cucchiaino di sciroppo d’acero o nettare d’agave
– Sale e pepe q.b.
### Istruzioni:
1. ####### Preriscalda il forno a 200°C.
2. ####### In una pentola media, unisci la quinoa e l’acqua (o il brodo vegetale). Porta ad ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riduci il calore, copri e fai cuocere a fuoco basso per 15 minuti o finché la quinoa non risulti tenera e l’acqua assorbita. Sgranala con una forchetta e metti da parte per far raffreddare.
3. ####### Mentre la quinoa cuoce, distribuisci i peperoni a dadini, la zucchina e la cipolla rossa su una teglia. Condisci con olio d’oliva, sale e pepe. Mescola bene e distribuisci uniformemente. Cuoci in forno per 20-25 minuti o finché le verdure non sono tenere e leggermente caramellate, mescolando a metà cottura.
4. ####### In una ciotola grande, unisci la quinoa cotta, le verdure arrosto, pomodorini ciliegia, cetrioli, prezzemolo, menta, cipollotti e ceci.
5. ####### In una ciotolina, mescola tutti gli ingredienti per la vinaigrette al limone fino a ottenere un composto omogeneo.
6. ####### Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente per distribuirlo uniformemente.
7. ####### Assaggia e regola il condimento con più sale, pepe o succo di limone se necessario.
8. ####### Servi l’insalata immediatamente o mettila in frigorifero per un’ora per far amalgamare i sapori e servila fredda.
Questa Insalata Vegana di Quinoa con Verdure Arrosto è un piatto delizioso e rinfrescante, che è sia nutriente sia ricco di sapori vibranti. Goditelo come un pasto completo da solo o abbinato al tuo piatto principale preferito.
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