Insalata di Zucchine a Nastri con Vinaigrette al Limone e Erbe
L’Insalata di Zucchine a Nastri con Vinaigrette al Limone e Erbe è un piatto estivo rinfrescante che combina i delicati sapori delle zucchine tagliate a fettine con una vinaigrette al limone e erbe dal sapore vivace. Questa insalata leggera ma gustosa è perfetta come contorno o piatto principale leggero, offrendo una piacevole croccantezza e un’esplosione di note fresche ed erbacee in ogni morso.
### Ingredienti:
– 3 zucchine medie
– 1/4 tazza di olio d’oliva
– Succo e scorza grattugiata di 1 limone
– 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
– 1 cucchiaino di miele
– 2 spicchi d’aglio tritati
– 2 cucchiai di basilico fresco tritato
– 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
– 1 cucchiaio di menta fresca tritata
– Sale e pepe, q.b.
– 1/4 di tazza di formaggio Parmigiano grattugiato
– 1/4 di tazza di pinoli tostati (opzionale)
### Istruzioni:
### Preparare le Zucchine:
1. Lavare le zucchine accuratamente e tagliare via le estremità.
2. Usando un pelapatate o una mandolina, tagliare le zucchine per lungo a fettine sottili. Disporre le fettine in una grande ciotola per servire.
### Preparare la Vinaigrette al Limone e Erbe:
1. In una ciotolina, mescolare insieme l’olio d’oliva, il succo di limone, la scorza di limone, l’aceto di vino bianco, il miele e l’aglio tritato fino a ottenere una consistenza omogenea.
2. Aggiungere il basilico, il prezzemolo e la menta tritati.
3. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
### Comporre l’Insalata:
1. Versare la vinaigrette al limone e erbe sulle fettine di zucchine.
2. Mescolare delicatamente per insaporire uniformemente le fettine di zucchine con la vinaigrette.
3. Spolverare il formaggio Parmigiano sulla insalata.
4. Aggiungere i pinoli tostati, se desiderato, per un tocco croccante in più.
### Servire:
1. Servire l’Insalata di Zucchine a Nastri immediatamente, guarnendola con ulteriori erbe fresche, se desiderato, come antipasto o contorno rinfrescante.
Goditi questa insalata leggera e vivace, perfetta come aggiunta sana e saporita al tuo pasto!
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