Karol Smith
Insalata di Quinoa alle Noci e Verdure Colorate
Il Walnut Quinoa Vibrant Veggie Salad è un piatto ricco di sostanze nutrienti che unisce i sapori terrosi della quinoa e delle noci a una varietà di verdure croccanti e colorate. È perfetto come piatto leggero principale o come contorno sostanzioso. L’aggiunta di una vinaigrette al limone dal sapore deciso lega tutti gli ingredienti insieme, creando un pasto fresco e salutare.
Ingredienti:
– 1 tazza di quinoa
– 2 tazze di acqua
– 1 tazza di mezzi gherigli di noci, tostate
– 1 peperone rosso, tagliato a dadini
– 1 peperone giallo, tagliato a dadini
– 1 tazza di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
– 1 cetriolo, tagliato a dadini
– 1 cipolla rossa piccola, finemente tritata
– 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
– 1/4 tazza di menta fresca tritata
– 1/4 tazza di formaggio feta sbriciolato (opzionale)
Per la Vinaigrette al Limone:
– 1/4 tazza di olio extravergine di oliva
– 2 cucchiai di succo di limone
– 1 cucchiaino di senape di Digione
– 1 spicchio d’aglio, tritato
– Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
1. Cuocere la quinoa: Sciacquare bene la quinoa sotto acqua fredda. In una pentola media, unire la quinoa e l’acqua. Portare ad ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti o finché tutta l’acqua non viene assorbita. Togliere dal fuoco e lasciare coperto per 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta e lasciare raffreddare.
2. Tostare le noci: Mentre la quinoa cuoce, tostare i mezzi gherigli di noci in una padella a secco a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando diventano profumate e dorati, circa 5-7 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
3. Preparare le verdure: In una ciotola grande, unire i peperoni rossi e gialli a dadini, i pomodorini ciliegia, i cetrioli, la cipolla rossa, il prezzemolo e la menta.
4. Preparare la vinaigrette: In una piccola ciotola, mescolare insieme l’olio d’oliva, il succo di limone, la senape di Digione, l’aglio tritato e un pizzico di sale e pepe.
5. Assemblare l’insalata: Aggiungere la quinoa cotta e raffreddata e le noci tostate alla ciotola con le verdure. Versare la vinaigrette al limone sopra e mescolare tutto insieme fino a quando è ben combinato. Se desideri, spargere il formaggio feta sbriciolato in cima.
6. Servire: Puoi servire l’insalata immediatamente o lasciarla raffreddare in frigorifero per un’ora per far amalgamare i sapori. Goditi la tua Insalata di Quinoa alle Noci e Verdure Colorate!
Quest’insalata vivace e salutare non è solo deliziosa ma anche ricca di proteine, fibre e una varietà di vitamine e minerali, rendendola un ottimo complemento per qualsiasi pasto.
