Seweryn Dominsky
Insalata di Riso Selvatico e Feta Gustosa
Questa deliziosa Insalata di Riso Selvatico e Feta è un piatto vibrante e nutriente che unisce il sapore nocciolato del riso selvatico con il gusto tangy del formaggio feta, le dolci cranberry e le noci croccanti, il tutto legato da una zesty vinaigrette al limone. Perfetto come contorno o come pasto leggero da solo, offre un mix delizioso di consistenze e sapori che ti farà tornare per assaggiare ancora.
Ingredienti:
– 1 tazza di riso selvatico
– 2 tazze d’acqua
– 1/2 tazza di feta sbriciolato
– 1/4 tazza di cranberry essiccate
– 1/4 tazza di noci tritate o noci pecan
– 1/4 tazza di cipolla rossa tritata finemente
– 1/2 tazza di erbe fresche tritate finemente (prezzemolo e menta funzionano bene)
– 1 cetriolo piccolo, tagliato a dadini
– 1 peperone piccolo, tagliato a dadini
– 1/4 tazza di olio extravergine di oliva
– 2 cucchiai di succo di limone
– 1 cucchiaio di aceto di mele
– 1 cucchiaino di senape di Digione
– Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
1. Cuocere il Riso Selvatico: Sciacquare il riso selvatico sotto l’acqua fredda. In una pentola media, unire il riso selvatico e l’acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore, coprire e far cuocere a fiamma bassa per circa 45-50 minuti, o finché il riso è tenero e l’acqua è stata assorbita. Togliere dal fuoco, sgranare con una forchetta e lasciar raffreddare.
2. Preparare le Verdure e le Erbe: Mentre il riso selvatico cuoce, tagliare a dadini il cetriolo e il peperone, tritare finemente la cipolla rossa e tritare le erbe fresche. Metterle da parte.
3. Preparare la Vinaigrette: In una piccola ciotola, mescolare insieme l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, l’aceto di mele, la senape di Digione, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Unire gli Ingredienti: In una ciotola capiente, unire il riso selvatico cotto e raffreddato, il formaggio feta sbriciolato, le cranberry secche, le noci tritate, la cipolla rossa tritata, il cetriolo, il peperone e le erbe fresche.
5. Condire l’Insalata: Versare la vinaigrette al limone sul mix di riso selvatico. Mescolare tutto fino a coprire uniformemente.
6. Raffreddare e Servire: Coprire l’insalata e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi. Servire fredda e gustare questa insalata gustosa e rinfrescante!
Questa Insalata di Riso Selvatico e Feta non è solo un piacere per gli occhi, ma offre anche numerosi benefici nutrizionali, rendendola un’ottima opzione per un pasto sano.
