Insalata di Quinoa Quintessenziale con Lenticchie e Zucca Delicata
Questa insalata nutriente e salutare è un perfetto mix di quinoa, lenticchie e zucca delicata arrostita, che offre una varietà di sapori e consistenze. Ricca di proteine e fibre, questo piatto non è solo delizioso ma anche altamente nutriente, rendendolo un’ottima scelta per un pranzo leggero o una cena sana.
Ingredienti:
– 1 tazza di quinoa, sciacquata
– 1 tazza di lenticchie verdi o marroni, sciacquate
– 1 zucca delicata media, tagliata a metà, privata dei semi e affettata
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe, q.b.
– 1 cucchiaino di cumino macinato
– 1 cucchiaino di paprica affumicata
– 1 peperone rosso, a dadini
– 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
– 1/4 di tazza di coriandolo fresco, tritato
– 1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato
– Succo di 1 limone
– 2 cucchiai di aceto di mele
– 2 cucchiai di tahini
– 1 spicchio d’aglio, tritato
– 1/4 di tazza di semi di zucca tostati (opzionali)
Istruzioni:
1. Preparare la Quinoa e le Lenticchie:
– In una pentola media, portate 2 tazze d’acqua a ebollizione. Aggiungete la quinoa, riducete il calore, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, o finché l’acqua non viene assorbita. Sgranate con una forchetta e tenete da parte.
– In un’altra pentola, unite le lenticchie a 3 tazze d’acqua. Portate a ebollizione, poi riducete il calore e fate cuocere, scoperto, per circa 20-25 minuti, o finché tenere. Scolate qualsiasi eccesso d’acqua e tenete da parte.
2. Arrostire la Zucca Delicata:
– Preriscaldate il forno a 200°C.
– In una grande teglia, mescolate le fette di zucca delicata con 1 cucchiaio d’olio d’oliva, sale, pepe, cumino e paprica affumicata. Distribuite la zucca in uno strato uniforme e cuocete in forno per circa 20-25 minuti, girando a metà cottura, fino a che sia tenera e dorata.
3. Assemblare l’Insalata:
– In una grande ciotola da insalata, unite la quinoa cotta, le lenticchie, la zucca delicata arrostita, il peperone rosso, la cipolla rossa, il coriandolo e il prezzemolo.
– In una piccola ciotola, mescolate insieme il succo di limone, l’aceto di mele, il tahini, l’aglio tritato e il restante cucchiaio d’olio d’oliva. Aggiustate di sale e pepe.
– Versate il condimento sull’insalata e mescolate bene.
– Se desiderate, cospargete i semi di zucca tostati per un po’ di croccantezza e guarnizione.
4. Servire:
– Trasferite l’insalata in un piatto da portata o in una ciotola e gustate! Questa insalata può essere servita calda, a temperatura ambiente o fredda, rendendola un’aggiunta versatile e deliziosa a qualsiasi pasto.
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