Insalata di Quinoa e Cavolo Riccio con Vinaigrette al Limone
Questa vibrante e nutriente insalata combina la potenza proteica della quinoa con il fresco e salutare cavolo riccio. Lo yogurt greco cremoso aggiunge un delizioso sapore ricco, mentre una vinaigrette al limone e scorza d’aglio unisce tutti i sapori. Perfetta come pranzo leggero o opzione per una cena sana, questo piatto è soddisfacente quanto salutare.
Ingredienti:
– 1 tazza di quinoa
– 2 tazze d’acqua
– 1 mazzetto di cavolo riccio, gambi rimossi e foglie tagliate
– 1 tazza di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
– 1 cetriolo, tagliato a dadini
– 1/2 cipolla rossa, affettata sottilmente
– 1/2 tazza di feta sbriciolata
– 1/4 di tazza di mandorle a fette, tostate
– 1/2 tazza di yogurt greco
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Succo di 1 limone
– 1 spicchio d’aglio, tritato
– Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
1. Cuocere la Quinoa: Sciacquare 1 tazza di quinoa sotto acqua fredda. In una pentola media, portare 2 tazze d’acqua a ebollizione. Aggiungere la quinoa, ridurre il fuoco, coprire e cuocere per circa 15 minuti, o fino a che l’acqua sia assorbita. Sgranare con una forchetta e mettere da parte a raffreddare.
2. Preparare il Cavolo Riccio: Mentre la quinoa cuoce, rimuovere i gambi dal cavolo riccio e tagliare le foglie a pezzi. Massaggiare il cavolo con un pizzico di sale per ammorbidirlo, poi lasciarlo riposare per alcuni minuti.
3. Preparare la Vinaigrette al Limone: In una ciotolina, sbattere insieme il succo di limone, l’olio d’oliva, l’aglio tritato, il sale e il pepe. Regolare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
4. Unire gli Ingredienti: In una ciotola capiente, unire la quinoa raffreddata, il cavolo riccio, i pomodorini ciliegia, il cetriolo, la cipolla rossa, il formaggio feta e le mandorle tostate. Mescolare delicatamente.
5. Aggiungere lo Yogurt Greco: Aggiungere 1/2 tazza di yogurt greco all’insalata, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano ben ricoperti.
6. Condire l’Insalata: Versare la vinaigrette al limone sull’insalata e mescolare bene per distribuire uniformemente il condimento.
7. Servire: Servire l’insalata immediatamente o conservarla in frigorifero per massimo due ore per permettere ai sapori di mescolarsi. Godetevi questo piatto sano, fresco e sostanzioso in qualsiasi momento della giornata!
Aggiunte Opzionali: Per una maggiore quantità di proteine, sentitevi liberi di aggiungere pollo alla griglia, gamberi o ceci.
Buon appetito con la vostra Insalata di Quinoa e Cavolo Riccio con Vinaigrette al Limone!
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