Insalata di Orzo e Verdure Arrosto alla Mediterranea
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L’Insalata di Orzo e Verdure Arrosto alla Mediterranea è un piatto vibrante e nutriente perfetto per ogni occasione. Unendo un arcobaleno di verdure arrosto, pasta di orzo genuina e un condimento al limone vivace, questa insalata non è solo deliziosa ma anche visualmente sorprendente. È un ottimo piatto principale o un delizioso contorno, ricco di sapori mediterranei e ingredienti freschi.
Ingredienti:
– 1 tazza di pasta di orzo
– 1 melanzana media, tagliata a pezzi
– 1 zucchina, tagliata a pezzi
– 1 peperone rosso, tagliato a pezzi
– 1 peperone giallo, tagliato a pezzi
– 1 cipolla rossa, affettata
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 3 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe, q.b.
– 1 cucchiaino di origano secco
– 1/2 cucchiaino di timo secco
– 1/2 cucchiaino di basilico secco
– 1 pinta di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
– 1/2 tazza di olive Kalamata, snocciolate e tagliate a metà
– 1/4 di tazza di feta sbriciolata
– 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
**Per il Condimento al Limone:**
– 1/4 di tazza di olio d’oliva
– 2 cucchiai di succo di limone fresco
– 1 cucchiaino di senape di Digione
– 1 cucchiaino di miele
– Sale e pepe, q.b.
Istruzioni:
1. **Preriscalda il forno** a 220°C. **Fodera una teglia** con carta da forno.
2. In una ciotola grande, **mescola la melanzana, la zucchina, il peperone rosso, il peperone giallo e la cipolla rossa** con 3 cucchiai di olio d’oliva, aglio tritato, sale, pepe, origano, timo e basilico finché le verdure saranno ben ricoperte.
3. **Distribuisci uniformemente le verdure** sulla teglia preparata. **Cuoci in forno** preriscaldato per 20-25 minuti, o finché le verdure saranno tenere e leggermente caramellate.
4. **Nel frattempo, prepara la pasta di orzo** secondo le istruzioni sulla confezione. **Scola e metti da parte** per far raffreddare leggermente.
5. **In una piccola ciotola, mescola insieme l’olio d’oliva, il succo di limone, la senape di Digione, il miele, sale e pepe** fino a ottenere un condimento al limone ben amalgamato.
6. **In una grande ciotola, unisci le verdure arrosto, l’orzo cotto, i pomodorini ciliegia, le olive Kalamata e la feta sbriciolata**.
7. **Versa il condimento al limone sull’insalata** e mescola delicatamente per amalgamare tutto.
8. **Guarnisci con il prezzemolo fresco tritato**.
9. **Servi l’insalata calda o a temperatura ambiente**. Buon appetito con la tua Insalata di Orzo e Verdure Arrosto alla Mediterranea!
Nota: Questa insalata si può preparare facilmente in anticipo e conservare in frigorifero. Portala a temperatura ambiente prima di servire per il miglior sapore.
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