Insalata di Lenticchie Germogliate con Vinaigrette al Limone Pizzicante
Questa deliziosa e nutriente insalata combina la bontà salutare delle lenticchie germogliate con i vivaci e freschi sapori di una vinaigrette al limone. Perfetta come pranzo leggero o contorno, questa insalata è ricca di proteine e fibre, rendendola sia soddisfacente che salutare.
###Ingredienti:
**Per l’Insalata:**
– 1 tazza di lenticchie germogliate
– 1 tazza di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
– 1 cetriolo, tagliato a dadini
– 1 peperone rosso, tagliato a dadini
– 1/4 di cipolla rossa, affettata sottilmente
– 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
– 1/4 di tazza di feta sbriciolata
– 1 avocado, tagliato a dadini
– Sale e pepe q.b.
**Per la Vinaigrette al Limone:**
– 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
– 3 cucchiai di succo di limone fresco
– 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
– 1 cucchiaino di senape di Digione
– 1 cucchiaino di miele
– 1 spicchio d’aglio, tritato
– Sale e pepe q.b.
###Istruzioni:
**Passo 1: Preparare l’Insalata**
1. **Cuocere le Lenticchie Germogliate**: Se non sono ancora cotte, sciacquare accuratamente le lenticchie germogliate. Metterle in una pentola media, coprire con acqua e portare ad ebollizione. Ridurre il calore e farle cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti, o fino a che siano tenere. Scolarle e farle raffreddare.
2. **Unire le Verdure e le Lenticchie**: In una grande insalatiera, unire le lenticchie cotte e raffreddate, i pomodorini ciliegia, il cetriolo, il peperone rosso, la cipolla rossa e il prezzemolo.
**Passo 2: Preparare la Vinaigrette al Limone**
3. **Mescolare il Condimento**: In una piccola ciotola o in un barattolo con un coperchio, mescolare insieme l’olio extravergine di oliva, il succo di limone fresco, la scorza di limone grattugiata, la senape di Digione, il miele, l’aglio tritato, sale e pepe finché ben combinati.
**Passo 3: Assemblare l’Insalata**
4. **Condire l’Insalata**: Versare la vinaigrette al limone sulla miscela dell’insalata e mescolare fino a che tutti gli ingredienti siano ben coperti dal condimento.
5. **Aggiungere il Tocco Finale**: Unire delicatamente l’avocado a dadini e la feta sbriciolata. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
**Passo 4: Servire**
6. **Servire e Gustare**: Servire immediatamente l’insalata o metterla in frigorifero per 15-30 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi. Goditi questa insalata robusta e pizzicante da sola o come contorno al tuo piatto principale preferito.
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