Insalata Tex-Mex con fagioli ceraiolo
L’insalata Tex-Mex con fagioli ceraiolo è un piatto fresco e vibrante che unisce i sapori della cucina tex-mex con il delizioso crunch dei fagioli ceraioli. È un’insalata colorata e salutare, perfetta per un pranzo leggero o come contorno estivo per il tuo prossimo barbecue. Con una miscela di fagioli, mais, avocado e una salsa al lime, questa insalata è sia nutriente che deliziosa.
Ingredienti:
– 450 g di fagioli ceraioli, tagliati a pezzi di circa 2,5 cm
– 1 barattolo (425 g) di fagioli neri, scolati e sciacquati
– 1 tazza di chicchi di mais (freschi o surgelati e scongelati)
– 1 peperone rosso, tagliato a dadini
– 1 avocado, tagliato a dadini
– 1/4 di tazza di cipolla rossa, tritata finemente
– 1/4 di tazza di coriandolo fresco, tritato
– Succo di 2 lime
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cucchiaino di cumino macinato
– 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
– Sale e pepe qb
Istruzioni:
1. **Preparare i Fagioli Ceraioli:** Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungere i fagioli ceraioli e cuocere per circa 3 minuti, o fino a quando saranno appena teneri. Scolarli e trasferirli immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scolarli di nuovo e metterli da parte.
2. **Unire gli Ingredienti dell’Insalata:** In una ciotola grande, unire i fagioli ceraioli cotti, i fagioli neri, il mais, il peperone rosso, l’avocado, la cipolla rossa e il coriandolo.
3. **Preparare la Salsa:** In una piccola ciotola, sbattere insieme il succo di lime, l’olio d’oliva, il cumino e il peperoncino in polvere. Aggiustare di sale e pepe.
4. **Mescolare l’Insalata:** Versare la salsa sull’insalata e mescolare delicatamente per combinare, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano ben conditi.
5. **Servire:** Trasferire l’insalata in un piatto da portata o in una ciotola e guarnire con qualche fogliolina di coriandolo extra, se desiderato.
Goditi la tua Insalata Tex-Mex con fagioli ceraioli come piatto unico o accompagnala con le tue carni alla griglia o frutti di mare preferiti per un pasto completo!
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