Insalata calda invernale con quinoa e zucca butternut

Insalata Calda Invernale con Quinoa e Zucca Butternut

Questa Insalata Calda Invernale con Quinoa e Zucca Butternut è un piatto confortante e nutriente perfetto per i mesi più freddi. Il sapore nocciolato della quinoa combinato con il gusto dolce e salato della zucca butternut arrostita rende questo piatto delizioso e sostanzioso. È ricco di vitamine, minerali e proteine, rendendolo un’ottima scelta per un pranzo o una cena sana.

Ingredienti:

• 1 tazza di quinoa, sciacquata
• 2 tazze di brodo vegetale o acqua
• 1 zucca butternut di media grandezza, pelata e tagliata a cubetti
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di cumino
• sale e pepe q.b.
• 1/4 di tazza di mirtilli rossi secchi
• 1/4 di tazza di noci tritate
• 1 tazza di spinaci baby
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaino di senape di Digione

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 200°C.

2. In una ciotola grande, mescola i cubetti di zucca con 1 cucchiaio di olio d’oliva, cannella, cumino, sale e pepe finché saranno uniformemente ricoperti.

3. Distribuisci la zucca condita su una teglia e cuoci in forno per 25-30 minuti, mescolando a metà cottura, finché tenera e dorata.

4. Mentre la zucca cuoce, unisci la quinoa al brodo vegetale (o all’acqua) in una pentola media. Porta ad ebollizione, poi abbassa il fuoco, copri e lascia sobbollire per circa 15 minuti, finché la quinoa è tenera e il liquido è assorbito. Sgranala con una forchetta e metti da parte.

5. In una ciotola piccola, mescola insieme l’aceto balsamico, lo sciroppo d’acero, la senape di Digione e il restante cucchiaio di olio d’oliva per creare la salsa. Aggiusta di sale e pepe.

6. In una grande insalatiera, unisci la quinoa cotta, la zucca arrostita, i mirtilli rossi secchi, le noci tritate e gli spinaci baby.

7. Versa la salsa sull’insalata e mescola delicatamente per incorporare tutti gli ingredienti.

8. Servi l’insalata calda invernale con quinoa e zucca butternut immediatamente o lasciala raffreddare a temperatura ambiente.