### Insalata autunnale abbondante di cavolo riccio e farro
Questa insalata autunnale abbondante di cavolo riccio e farro è un piatto nutriente e soddisfacente perfetto per qualsiasi momento dell’anno. Ricca di cavolo riccio, un superfood ricco di vitamine e minerali, e farro, un cereale antico ricco di fibre e proteine, questa insalata è sia saziante che salutare. La combinazione di verdure di stagione, frutta secca e noci aggiunge varie consistenze e sapori, rendendo ogni morso piacevole. L’insalata è condita con una vinaigrette fatta in casa dal sapore agrodolce che lega magnificamente tutti gli elementi insieme.
**Ingredienti:**
– 1 tazza di farro
– 4 tazze di cavolo riccio, finemente tritato
– 1 mela, a dadini
– 1/2 tazza di mirtilli rossi secchi
– 1/4 di tazza di noci pecan tritate
– 1/4 di tazza di feta sbriciolata
**Per la vinaigrette:**
– 1/4 di tazza di olio d’oliva
– 2 cucchiai di aceto di mele
– 1 cucchiaio di miele
– 1 cucchiaino di senape di Digione
– Sale e pepe q.b.
**Istruzioni:**
1. Sciacquare il farro sotto acqua fredda. In una pentola media, unire il farro e 3 tazze d’acqua. Portare ad ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti, o fino a quando il farro sarà tenero. Scolare eventuali eccessi di acqua e mettere da parte per raffreddare.
2. In una ciotola grande, unire il cavolo riccio finemente tritato, la mela a dadini, i mirtilli rossi secchi e le noci pecan tritate.
3. Una volta che il farro si sarà raffreddato, aggiungerlo alla ciotola con il misto di cavolo. Mescolare per combinare.
4. Per preparare la vinaigrette, mescolare insieme l’olio d’oliva, l’aceto di mele, il miele, la senape di Digione, e un pizzico di sale e pepe. Assaggiare e regolare il condimento a piacere.
5. Versare la vinaigrette sull’insalata e mescolare bene per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano uniformemente rivestiti.
6. Cospargere la feta sbriciolata sulla cima dell’insalata.
7. Servire immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Goditi la tua insalata autunnale abbondante di cavolo riccio e farro come piatto principale per il pranzo o come contorno per la cena!
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