Insalata di Quinoa e Tacchino con Patate Dolci
Questa insalata di quinoa e tacchino con patate dolci unisce il sapore leggermente nocciolato della quinoa, la proteina magra del tacchino e la dolcezza terrosa delle patate dolci arrosto. È un pasto nutriente e ricco di sostanze nutritive perfetto per un pranzo o una cena soddisfacente.
Ingredienti:
– 1 tazza di quinoa
– 2 tazze di acqua
– 450 g di petto di tacchino, cotto e sfilacciato
– 2 patate dolci medie, pelate e tagliate a cubetti
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe, q.b.
– 1 tazza di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
– 1/2 cipolla rossa, tritata finemente
– 1 avocado, tagliato a dadini
– 1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato
– Succo di 1 limone
– 1 cucchiaino di miele
– 1 cucchiaino di senape di Digione
Istruzioni:
1. **Cuocere la quinoa**: Sciacquare la quinoa sotto l’acqua fredda. In una pentola media, unire la quinoa e l’acqua. Portare ad ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o finché l’acqua non viene assorbita e la quinoa diventa soffice. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
2. **Arrostire le patate dolci**: Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre i cubetti di patate dolci su una teglia, irrorare con olio d’oliva e condire con sale e pepe. Cuocere in forno per circa 25-30 minuti, o finché saranno tenere e dorati, girandoli a metà cottura. Lasciare raffreddare.
3. **Preparare il condimento**: In una ciotola piccola, sbattere insieme il succo di limone, l’olio d’oliva, il miele e la senape di Digione. Aggiustare di sale e pepe.
4. **Assemblare l’insalata**: In una grande insalatiera, unire la quinoa cotta, il tacchino sfilacciato, le patate dolci arrosto, i pomodorini ciliegia, la cipolla rossa, l’avocado e il prezzemolo. Versare il condimento sull’insalata e mescolare delicatamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
5. **Servire e gustare**: Servire l’insalata immediatamente o lasciarla raffreddare in frigorifero per un’ora per far amalgamare i sapori. Goditi la tua Insalata di Quinoa e Tacchino con Patate Dolci come pasto nutriente e saporito.
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