Karol Smith
Il Ricco e Gratificante Mondo del Beef Wellington
Il Beef Wellington è un piatto classico inglese che unisce un tenero filetto di manzo, duxelles di funghi e prosciutto, il tutto avvolto in un burroso foglio di pasta sfoglia. Questo piatto gourmet è perfetto per occasioni speciali o quando si desidera impressionare gli ospiti con un pasto delizioso e indulgente.
Ingredienti:
Per il Beef Wellington:
– 700 g di filetto di manzo tagliato al centro
– Sale e pepe nero macinato fresco
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 2 cucchiai di senape di Digione
– 450 g di funghi (cremini o champignon), finemente tritati
– 2 cucchiai di burro
– 2 cucchiai di scalogno, finemente tritato
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 2 cucchiai di foglie di timo fresco
– 8 fette di prosciutto
– 1 foglio di pasta sfoglia, scongelato se surgelato
– 1 uovo, sbattuto
Per la Salsa al Vino Rosso:
– 1 tazza di vino rosso
– 1 tazza di brodo di manzo
– 2 cucchiai di burro
– 2 cucchiai di farina
Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Insaporisci il manzo: Insaporisci generosamente il filetto di manzo con sale e pepe nero macinato fresco.
3. Rosola il manzo: Scalda l’olio d’oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto. Rosola il manzo su tutti i lati fino a dorarlo, circa 2-3 minuti per lato. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Spennella il filetto con la senape di Digione e mettilo da parte.
4. Prepara il duxelles di funghi: Nella stessa padella, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni e l’aglio e soffriggi fino a renderli teneri. Aggiungi i funghi finemente tritati e le foglie di timo. Cuoci, mescolando frequentemente, finché la mistura di funghi non sarà asciutta, 8-10 minuti. Regola di sale e pepe a piacere, quindi lascia raffreddare.
5. Avvolgi il manzo: Stendi un grande pezzo di pellicola trasparente su una superficie piana. Disponi le fette di prosciutto sulla pellicola trasparente, sovrapponendole leggermente per formare un rettangolo. Spalma uniformemente il duxelles di funghi sopra il prosciutto. Metti il filetto di manzo al centro e arrotolalo stretto, aiutandoti con la pellicola trasparente. Twista le estremità della pellicola trasparente per sigillare e metti in frigorifero per 20-30 minuti.
6. Avvolgi nella pasta sfoglia: Stendi la pasta sfoglia su una superficie infarinata in modo che possa avvolgere completamente il manzo. Disimpacca il manzo dalla pellicola trasparente e mettilo al centro della pasta. Piega la pasta sopra il manzo, sigillando i bordi con l’uovo sbattuto. Taglia eventuali eccessi di pasta e spennella l’intero involto di manzo con l’uovo rimasto.
7. Inforna: Metti il manzo avvolto con la chiusura verso il basso su una teglia da forno. Inforna nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, finché la pasta sarà dorata e la temperatura interna del manzo raggiungerà i 52°C per una cottura al sangue. Lascia riposare il Beef Wellington per 10 minuti prima di affettarlo.
8. Prepara la salsa al vino rosso: Mentre il Beef Wellington è in forno, prepara la salsa al vino rosso. In un pentolino, sciogli il burro a fuoco medio e mescola con la farina per formare un roux. Aggiungi gradualmente il vino rosso e il brodo di manzo, mescolando costantemente. Porta ad ebollizione, poi riduci a fuoco lento e cuoci finché la salsa non si sarà addensata, circa 10 minuti. Regola di sale e pepe a piacere.
9. Servi: Affetta il Beef Wellington a fette spesse e servi con la salsa al vino rosso versata sopra.
Goditi il tuo squisito Beef Wellington con amici e familiari per un’esperienza culinaria veramente speciale!
