Seweryn Dominsky
Zuppa cremosa di gamberi e aragosta
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Questa zuppa cremosa di gamberi e aragosta è una zuppa di frutti di mare ricca e saporita. Combina gamberi succulenti e aragosta dolce con verdure aromatiche, panna ricca e un tocco di brandy per creare un piatto indulgente perfetto per occasioni speciali o una cena accogliente a casa.
Ingredienti:
– 450 g di polpa di aragosta, cotta e tritata
– 450 g di gamberi, sbucciati e svestiti
– 1 litro di brodo di pesce
– 240 ml di panna
– 120 ml di brandy
– 480 ml di latte
– 1 cipolla grande, tritata
– 2 gambi di sedano, tritati
– 2 carote, tritate
– 4 spicchi d’aglio, tritati finemente
– 60 g di burro non salato
– 45 g di farina
– 1/2 cucchiaino di paprika
– 1/2 cucchiaino di peperoncino di Cayenna (opzionale)
– Sale e pepe q.b.
– Erba cipollina o prezzemolo fresco tritato per guarnire
Istruzioni:
1. Prepara le verdure: In una pentola grande, fai sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata, il sedano e le carote, e cuoci finché le verdure non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti. Aggiungi l’aglio e cuoci per un minuto aggiuntivo.
2. Prepara il roux: Cospargi la farina sulle verdure e mescola bene per combinare. Cuoci per 2-3 minuti, mescolando frequentemente per evitare grumi.
3. Sfuma e aggiungi i liquidi: Versa lentamente il brandy nella pentola, mescolando costantemente. Lascia evaporare l’alcol per circa 2 minuti. Aggiungi gradualmente il brodo di pesce e il latte, mescolando per combinare.
4. Fai sobbollire la bisque: Porta il composto a sobbollire, poi abbassa il fuoco. Aggiungi la polpa di aragosta e i gamberi tritati nella pentola. Aggiusta di paprika, peperoncino di Cayenna (se usato), sale e pepe. Lascia sobbollire la bisque per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Frulla per una consistenza liscia: Usa un frullatore ad immersione per ridurre in purea la bisque fino a ottenere una consistenza liscia. Se non hai un frullatore ad immersione, trasferisci con attenzione il composto in un frullatore a batch e frulla fino a ottenere una consistenza liscia.
6. Aggiungi la panna e ri-scuoti: Riporta la bisque ridotta in purea nella pentola se necessario e mescola la panna. Riscalda delicatamente la bisque a fuoco basso, ma non farla bollire.
7. Servi: Versa la zuppa cremosa di gamberi e aragosta in ciotole e guarnisci con erba cipollina o prezzemolo fresco tritato. Servi caldo con pane croccante o crackers.
Goditi questa zuppa di frutti di mare ricca e cremosa che si abbina perfettamente con un bicchiere di vino bianco o una bevanda frizzante per un’esperienza culinaria indimenticabile.
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