Joe Roshkovsky
Beef Wellington: Un Piatto di Manzo Classico e Decadente
Il Beef Wellington è un piatto classico britannico che consiste in filetto di manzo rivestito con uno strato di paté e duxelles, che viene poi avvolto in pasta sfoglia e infornato. Il risultato è un elegante e delizioso secondo piatto perfetto per occasioni speciali.
Ingredienti:
– 1 filetto di manzo (filetto) da 2-3 lb (circa 1-1,5 kg), pulito
– Sale e pepe nero macinato fresco
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 2 cucchiai di senape di Digione
– 1/2 lb (circa 225 g) di funghi (come cremini o champignon), tritati finemente
– 2 cucchiai di burro non salato
– 1 scalogno grande, tritato finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 2 cucchiai di foglie di timo fresco
– 1/4 di tazza di vino bianco secco
– 6 fette di prosciutto
– 1 confezione da 14 oz (circa 400 g) di pasta sfoglia, scongelata
– 1 uovo, sbattuto
Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Prepara il manzo: Insaporisci abbondantemente il filetto di manzo con sale e pepe. Scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Rosola il manzo su tutti i lati fino a dorarlo, circa 2-3 minuti per lato. Togli il manzo dalla padella e spennellalo con la senape di Digione mentre è ancora caldo. Metti da parte per far raffreddare.
3. Prepara la duxelles di funghi: Nella stessa padella, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni e l’aglio, e soffriggi fino a renderli traslucidi, circa 2 minuti. Aggiungi i funghi tritati finemente e il timo, cuocendo fino a quando il composto diventa morbido e si è quasi completamente asciugato, circa 10 minuti. Aggiungi il vino bianco e cuoci finché non è completamente assorbito. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
4. Assembla il Wellington: Stendi un grande pezzo di pellicola sul piano di lavoro. Disponi le fette di prosciutto sulla pellicola, sovrapponendole leggermente per formare un rettangolo abbastanza grande da avvolgere il manzo. Distribuisci uniformemente il composto di funghi raffreddato sopra il prosciutto. Posiziona il filetto di manzo sopra i funghi. Usando la pellicola, arrotola il prosciutto e i funghi intorno al manzo in modo stretto, poi gira le estremità della pellicola per fissarli. Metti in frigorifero per 15-20 minuti per far rassodare.
5. Avvolgi nella pasta sfoglia: Su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta sfoglia abbastanza grande da racchiudere il manzo. Togli il manzo dalla pellicola e posizionalo al centro della pasta sfoglia. Avvolgi la pasta intorno al manzo, sigillando i bordi con l’uovo sbattuto. Taglia via eventuali eccessi di pasta e usali per decorare la parte superiore, se desideri. Spennella tutta la pasta con l’uovo sbattuto.
6. Inforna il Wellington: Trasferisci il manzo avvolto in una teglia rivestita con carta da forno. Inforna nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o finché la pasta è dorata e la temperatura interna del manzo raggiunge i 52°C per una cottura al sangue. Se necessario, copri la parte superiore con carta stagnola per evitare che si scurisca troppo.
7. Fai riposare e servi: Lascia riposare il Beef Wellington per 10-15 minuti prima di affettarlo. Servi con i tuoi contorni preferiti, come verdure o patate arrosto.
Goditi questo elegante e indulgente Beef Wellington, perfetto per impressionare i tuoi ospiti in qualsiasi cena o occasione speciale!
