Filetto di maiale Wellington con glassa di cotogna – Una fusione decadente dell’arte culinaria classica britannica e francese.

Wellington di Maiale con Glassa di Cotogna – Una Decadente Fusione tra l’Arte Culinaria Britannica e Francese Classica

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Questo piatto presenta una moderna versione dell’iconico Wellington di Manzo, sostituendo il tenero filetto di maiale al manzo e aggiungendo una lussureggiante glassa di cotogna che porta al pasto una dolcezza unica, leggermente acidula. Racchiuso in pasta sfoglia e arricchito da una ricca duxelles di funghi, questa ricetta offre un’esperienza culinaria sontuosa ed elegante, perfetta per occasioni speciali.

Ingredienti:

• 1 filetto di maiale (circa 1,5-2 libbre)
• sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 tazze di funghi, tritati finemente
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 2 cucchiai di burro
• 1/4 di tazza di vino bianco
• 1/4 di tazza di pasta di cotogna o gelatina di cotogna
• 1 confezione di pasta sfoglia (scongelata se surgelata)
• 1 uovo sbattuto (per spennellare)
• Erbe fresche (come timo o prezzemolo) per guarnire

Istruzioni:

1. Preriscalda il Forno: Preriscalda il forno a 200°C.
2. Insaporisci e Rosola il Filetto di Maiale: Insaporisci il filetto di maiale con sale e pepe. Scaldi l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Rosola il maiale su tutti i lati fino a doratura, circa 4-5 minuti per lato. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
3. Prepara la Duxelles di Funghi: Nella stessa padella, aggiungi il burro e riduci il fuoco a medio. Aggiungi i funghi tritati, la cipolla e l’aglio. Cuoci finché il composto non è dorato e tutto il liquido si è evaporato, circa 10 minuti. Sfuma la padella con il vino bianco, raschiando eventuali residui dorati sul fondo. Cuoci finché il vino non si è evaporato e metti da parte per far raffreddare.
4. Prepara la Glassa di Cotogna: In un pentolino, sciogli la pasta o gelatina di cotogna a fuoco basso fino a renderla liquida. Puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua se necessario per ottenere una consistenza di glassa.
5. Assembla il Wellington: Stendi la pasta sfoglia su una superficie infarinata fino a quando è abbastanza grande da avvolgere completamente il filetto di maiale. Distribuisci uniformemente la duxelles di funghi raffreddata sulla pasta sfoglia. Posiziona il filetto di maiale rosolato al centro della pasta e spennellalo abbondantemente con la glassa di cotogna.
6. Avvolgi il Wellington: Piegare attentamente la pasta sfoglia sopra il filetto di maiale, sigillando tutti i bordi e tagliando eventuali eccessi di pasta. Usa l’uovo sbattuto per spennellare le cuciture e la superficie della pasta.
7. Cuoci: Disponi il Wellington di maiale avvolto su una teglia foderata con carta da forno. Spennella la parte superiore con il resto dell’uovo sbattuto. Cuoci nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o finché la pasta sfoglia non è dorata e la temperatura interna del maiale raggiunge i 63°C.
8. Riposo e Servizio: Lascia riposare il Wellington per circa 10 minuti prima di affettarlo. Guarnisci con le erbe fresche e servilo.

Goditi questo raffinato e delizioso Wellington di Maiale con Glassa di Cotogna, un piatto sicuramente in grado di impressionare i tuoi ospiti e stuzzicare il loro palato.