Joe Roshkovsky
Feijoada: Uno Stufato Tradizionale Brasiliano di Fagioli Neri con Sapori Ricchi e Storia
Descrizione:
La feijoada è un piatto amato in Brasile che ha una storia ricca e spesso viene gustato durante riunioni festive. Questo sostanzioso stufato di fagioli neri è tradizionalmente preparato con varie parti di maiale, manzo e salsicce, saporite con una serie di spezie aromatiche e condimenti. Il prodotto finale è uno stufato saporito e appagante che incarna lo spirito della cucina brasiliana. Servita con riso, fette d’arancia e cavolo cotto al vapore, la feijoada è un pasto completo che rende omaggio alle diverse influenze culinarie del paese.
Ingredienti:
– 2 tazze di fagioli neri secchi, ammollati durante la notte
– 1 lb di spalla di maiale, tagliata a pezzi
– 1 lb di costine di maiale, tagliate a costine individuali
– 1/2 lb di salsiccia affumicata, affettata
– 1/2 lb di linguiça (salsiccia portoghese), affettata
– 1/2 lb di pancetta, a dadini
– 1 cipolla grande, tritata
– 4 spicchi d’aglio, tritati
– 2 foglie di alloro
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 1 cucchiaino di cumino in polvere
– 1 cucchiaino di paprika
– 1 arancia, affettata
– Sale e pepe q.b.
– Coriandolo fresco per guarnire
– Riso bianco cotto, per servire
– Cavolo cotto al vapore, per servire
Istruzioni:
1. Preparare gli Ingredienti:
– Sciacquare i fagioli neri ammollati e scolarli.
– In una pentola grande, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta e metterla da parte.
2. Rosolare le Carni:
– Nella stessa pentola, aggiungere la spalla di maiale, le costine di maiale e le fette di salsiccia. Rosolare le carni su tutti i lati per circa 5-7 minuti. Rimuovere e metterle da parte insieme alla pancetta.
3. Rosolare gli Aromi:
– Aggiungere la cipolla tritata alla stessa pentola e rosolare fino a quando diventa traslucida. Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando è profumato.
4. Combinare e Cucinare:
– Riporre le carni e la pancetta nella pentola con le cipolle e l’aglio. Aggiungere i fagioli neri scolati, le foglie di alloro, il cumino, la paprika e abbastanza acqua per coprire il composto (circa 6-8 tazze). Aggiustare di sale e pepe.
5. Cuocere a Simmer:
– Portare il composto ad ebollizione, quindi ridurre il fuoco a simmer. Coprire e cuocere per circa 2-2,5 ore, o finché i fagioli sono teneri e le carni sono cotte. Mescolare occasionalmente e aggiungere più acqua se necessario.
6. Tocchi Finali:
– Rimuovere le foglie di alloro e controllare il condimento. Regolare con più sale e pepe se necessario. Per un sapore più ricco, schiacciare leggermente alcuni fagioli contro il lato della pentola per addensare lo stufato.
7. Servire:
– Servire la feijoada calda con riso bianco cotto, cavolo cotto al vapore e fette di arancia al lato. Guarnire con coriandolo fresco.
Goditi questa tradizionale feijoada brasiliana, uno stufato saporito e ricco che sicuramente porterà calore e comfort sul tuo tavolo.
