Karol Smith
Title: Enchiladas messicane vegane con verdure arrosto
La cucina messicana è rinomata per i suoi sapori vibranti e la sua ricca diversità, e queste enchiladas messicane vegane con verdure arrosto non fanno eccezione. Perfetto sia per i vegani sia per i non vegani, questo piatto esplode con spezie autentiche, ingredienti sani e strati di bontà che lasceranno tutti desiderare di più.
Ingredienti ###
Per le enchiladas:
– 8 tortillas di mais
– 2 tazze di salsa per enchiladas (acquistata in negozio o fatta in casa)
– 1 tazza di fagioli neri, cotti
– 1 tazza di chicchi di mais
– 2 zucchine, tagliate a dadini
– 1 peperone rosso, tagliato a dadini
– 1 peperone giallo, tagliato a dadini
– 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cucchiaino di cumino
– 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
– Sale e pepe q.b.
Per guarnire:
– Coriandolo fresco, tritato
– Fette di avocado
– Quartini di lime
– Formaggio vegano (opzionale)
Istruzioni ###
Passo 1: Preriscaldare il forno
1. Preriscalda il forno a 200°C.
Passo 2: Preparare le verdure
2. In una ciotola grande, mescola le zucchine, il peperone rosso, il peperone giallo e la cipolla rossa con l’olio d’oliva, il cumino, il peperoncino, il sale e il pepe.
3. Distribuisci le verdure su una teglia e arrostiscile in forno per 20-25 minuti, finché non sono tenere e leggermente caramellate.
Passo 3: Preparare le tortillas
4. Mentre le verdure stanno cuocendo, scalda le tortillas di mais in una padella asciutta a fuoco medio per circa 30 secondi su ogni lato per renderle più flessibili.
Passo 4: Assemblare le enchiladas
5. Distribuisci qualche cucchiaio di salsa per enchiladas sul fondo di una teglia grande.
6. Riempi ogni tortilla con un cucchiaio di verdure arrosto, fagioli neri e mais. Arrotola e posizionali con la chiusura verso il basso nella teglia.
Passo 5: Aggiungere la salsa e infornare
7. Versa uniformemente la salsa rimanente sulle tortillas arrotolate.
8. Se stai usando il formaggio vegano, spargilo sulla superficie.
9. Inforna nel forno preriscaldato per 20 minuti, o finché le enchiladas sono riscaldate e la salsa è frizzante.
Passo 6: Guarnire e servire
10. Togli le enchiladas dal forno e lasciale raffreddare per qualche minuto.
11. Guarnisci con coriandolo fresco, fette di avocado e quartini di lime.
12. Servi calde e gustati le deliziose enchiladas messicane vegane con verdure arrosto!
Questo piatto delizioso è un tripudio per i sensi, che unisce i colori e i sapori vibranti del Messico in un pasto sano a base di piante.
