Karol Smith
Domeniche Eleganti: Anatra Arrosto Tradizionale con Glassa all’Arancia e Ripieno di Erbe
Scopri la sofisticatezza e la profondità dei sapori con questa Anatra Arrosto Tradizionale adornata con Glassa all’Arancia e farcita con un aromatico Ripieno di Erbe. Questo piatto è uno splendido centro di tavola per ogni occasione speciale o festiva, unendo la dolcezza agrumata delle arance al gusto saporito dell’anatra ben condita.
Ingredienti:
Per l’Anatra:
– 1 anatra intera, circa 2-2,5 kg
– Sale e pepe q.b.
– 1 arancia, tagliata in quarti
– 1 cipolla, tagliata in quarti
– 4 rametti di rosmarino
– 4 rametti di timo
Per la Glassa all’Arancia:
– 240 ml di succo d’arancia fresco
– 120 g di miele
– 60 ml di salsa di soia
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
– Scorza di 1 arancia
Per il Ripieno di Erbe:
– 1 pagnotta di pane raffermo, tagliata a cubetti da 2,5 cm
– 115 g di burro non salato
– 1 cipolla, tritata finemente
– 3 gambi di sedano, tritati finemente
– 15 g di prezzemolo fresco, tritato
– 1 cucchiaio di salvia fresca, tritata
– 1 cucchiaio di timo fresco, tritato
– 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
– 2,5 ml di sale
– 2,5 ml di pepe nero
– 240 ml di brodo di pollo
Istruzioni:
1. Prepara l’Anatra:
1. Preriscalda il forno a 175°C.
2. Sciacqua l’anatra sotto acqua fredda e tamponala asciutta con carta assorbente.
3. Condisci generosamente la cavità con sale e pepe. Farcisci la cavità con l’arancia a quarti, la cipolla, il rosmarino e il timo.
4. Lega l’anatra legando le zampe con dello spago da cucina.
5. Fora la pelle per aiutare a sciogliere il grasso durante la cottura.
2. Arrosta l’Anatra:
1. Metti l’anatra su una griglia in una teglia da forno, con il petto in alto.
2. Cuoci nel forno preriscaldato per circa 2 ore, o finché la temperatura interna raggiunge i 74°C. Irrigala occasionalmente con i succhi di cottura.
3. Durante gli ultimi 30 minuti di cottura, spennella l’anatra con la glassa ogni 10 minuti per creare una crosta caramellata.
3. Prepara la Glassa all’Arancia:
1. In un pentolino, unisci il succo d’arancia, il miele, la salsa di soia, l’aglio tritato, lo zenzero grattugiato e la scorza d’arancia.
2. Porta il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, poi riduci il calore e lascia sobbollire fino a che si addensa leggermente, circa 10 minuti.
3. Lascia raffreddare leggermente da parte.
4. Prepara il Ripieno di Erbe:
1. In una padella grande, fai sciogliere il burro a fuoco medio.
2. Aggiungi la cipolla e il sedano tritati, e soffriggi fino a che siano ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
3. Aggiungi prezzemolo, salvia, timo e rosmarino tritati, e cuoci per altri 2 minuti fino a che siano profumati.
4. In una ciotola grande, unisci i cubetti di pane, le verdure soffritte, sale e pepe. Mescola bene.
5. Aggiungi gradualmente il brodo di pollo finché il ripieno sia umido ma non fradicio.
6. Trasferisci il ripieno in una pirofila imburrata, copri con carta stagnola e inforna insieme all’anatra durante gli ultimi 30 minuti di cottura. Togli la carta per gli ultimi 10 minuti per dorare la superficie.
5. Serve:
1. Lascia riposare l’anatra arrosto per almeno 15 minuti prima di affettarla.
2. Servi fette di anatra arrosto insieme a generose porzioni di ripieno di erbe.
3. Versa eventuali rimanenti glassa all’arancia sull’anatra per un tocco di sapore aggiuntivo.
Goditi l’armonia dell’anatra arrosto tenera con la glassa all’arancia agrodolce e del ripieno di erbe avvolgente, creando un’esperienza culinaria indimenticabile.
