Joe Roshkovsky
Dolmades Greci: Deliziose Foglie d’Uva Ripiene di Riso e Erbe
I dolmades sono un classico piatto greco che regala un’esplosione di sapori mediterranei ad ogni morso. Le foglie d’uva vengono riempite con un misto saporito di riso, erbe fresche e occasionalmente carne, quindi arrotolate e cotte alla perfezione. Questi piccoli pacchetti di gusto sono solitamente serviti come antipasto o come parte di un piatto misto.
Ingredienti:
– 50 foglie d’uva (fresche o conservate in salamoia)
– 1 tazza di riso (a chicco corto o medio)
– 1 cipolla grande, tritata finemente
– 1/4 tazza di aneto fresco, tritato
– 1/4 tazza di menta fresca, tritata
– 1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato
– 1/4 tazza di pinoli (opzionale)
– 1/4 tazza di uvetta (opzionale)
– 1/2 tazza di olio d’oliva
– 1 limone, spremuto
– Sale e pepe q.b.
– 2-3 tazze di brodo vegetale o acqua
Istruzioni:
1. Prepara le foglie d’uva: Se usi foglie d’uva fresche, sbollentale in acqua bollente per 2-3 minuti, poi mettile in una ciotola d’acqua fredda. Se usi foglie d’uva conservate, sciacquale accuratamente per rimuovere il sale in eccesso.
2. Prepara il ripieno: In una padella ampia, scalda metà dell’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a renderla traslucida. Aggiungi il riso e mescola bene per far insaporire ogni chicco con l’olio. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando frequentemente.
3. Aggiungi le erbe e gli extra: Aggiungi l’aneto, la menta, il prezzemolo, i pinoli (se usati), e l’uvetta (se usata). Aggiusta di sale e pepe. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente il composto.
4. Riempi le foglie: Stendi ogni foglia d’uva piatta, lato lucido in basso. Metti circa da 1 cucchiaino a 1 cucchiaio del composto di riso (a seconda delle dimensioni della foglia) vicino all’estremità del gambo della foglia. Piega l’estremità del gambo sopra il ripieno, poi piega i lati e arrotola saldamente ma non troppo stretto poiché il riso si espanderà durante la cottura.
5. Assembla e cuoci: Fodera il fondo di una pentola grande e pesante con alcune foglie d’uva non riempite per evitare che si attacchino. Disponi i dolmades nella pentola, con la parte della chiusura girata verso il basso, disponendoli stretti in strati. Versa il restante olio d’oliva e succo di limone sulla parte superiore.
6. Aggiungi il brodo: Versa abbastanza brodo vegetale o acqua sopra le foglie per coprirle. Metti un piatto pesante e resistente al calore sopra i rotoli per tenerli sommersi durante la cottura.
7. Cuoci a fuoco lento: Porta a sobbollitura dolce a fuoco medio. Riduci il calore al minimo, copri la pentola e cuoci per circa 45-60 minuti, o finché il riso è tenero e le foglie sono morbide.
8. Servi: Lascia raffreddare leggermente i dolmades prima di servirli. Possono essere gustati caldi o a temperatura ambiente, spesso guarniti con spicchi di limone e un filo d’olio d’oliva.
Gusta questi Dolmades Greci come parte di un piatto misto, o come delizioso antipasto prima di un pasto mediterraneo!
