Karol Smith
Delizioso Osso Buco: Un Cuoreggiante Piatto Italiano di Stinco di Vitello Brasato
Osso Buco è un classico piatto italiano che mette in mostra i ricchi e profondi sapori di stinchi di vitello brasati lentamente con verdure, vino bianco e brodo. Il midollo osseo fornisce una profondità di sapore incredibile, rendendo questo piatto sia lussuoso che confortante. Tradizionalmente servito con gremolata (una miscela vivace di scorza di limone, aglio e prezzemolo) e spesso accompagnato da risotto alla milanese o polenta, l’Osso Buco è un pasto che impressionerà i tuoi ospiti e delizierà il loro palato.
Ingredienti:
4 stinchi di vitello, ciascuno spesso circa 2 pollici
Sale e pepe q.b.
1/4 tazza di farina 00, per la panatura
3 cucchiai di olio d’oliva
3 spicchi d’aglio, tritati
1 cipolla grande, a dadini
2 carote, a dadini
2 gambi di sedano, a dadini
1 tazza di vino bianco secco
1 tazza di brodo di manzo o vitello
1 lattina (14,5 once) di pomodori a dadini
2 cucchiaini di foglie di timo fresco (o 1 cucchiaino essiccato)
1 foglia d’alloro
Scorza di 1 limone
2 cucchiai di prezzemolo fresco, finemente tritato
Gremolata:
1/4 tazza di prezzemolo fresco, finemente tritato
Scorza di 1 limone
2 spicchi d’aglio, tritati
Istruzioni:
1. Prepara gli stinchi di vitello: Aggiusta gli stinchi di vitello con sale e pepe. Passali leggermente nella farina, eliminando l’eccesso.
2. Rosola gli stinchi di vitello: In una pentola grande a fondo spesso o una pentola olandese, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi gli stinchi di vitello e rosolali su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato. Rimuovi gli stinchi e mettili da parte.
3. Cucina le verdure: Nella stessa pentola, aggiungi l’aglio tritato, la cipolla a dadini, le carote e il sedano. Cucina finché le verdure non saranno ammorbidite e traslucide, circa 5-7 minuti.
4. Sfuma e lascia cuocere lentamente: Versa il vino bianco per sfumare il fondo della pentola, raschiando via eventuali pezzi dorati. Lascia sobbollire il vino per un paio di minuti finché si riduce leggermente. Aggiungi brodo, pomodori a dadini, timo e foglia d’alloro. Mescola per combinare.
5. Cucina gli stinchi di vitello: Riponi gli stinchi di vitello rosolati nella pentola, adagiandoli nel liquido e nelle verdure. Porta il composto a sobbollire, quindi riduci il calore. Copri la pentola e lasciala cuocere lentamente per circa 1,5-2 ore, o finché la carne sarà tenera e si staccherà dall’osso.
6. Prepara la gremolata: Mentre gli stinchi di vitello cuociono, prepara la gremolata mescolando insieme il prezzemolo fresco, la scorza di limone e l’aglio tritato in una ciotola piccola.
7. Finisci e servi: Una volta che gli stinchi di vitello saranno teneri, rimuovi la foglia d’alloro dalla pentola. Spargi la gremolata sopra il piatto per un tocco fresco e vibrante. Servi l’Osso Buco caldo, accompagnato da risotto alla milanese, polenta o la tua fecola preferita per assorbire la deliziosa salsa.
Goditi questo classico italiano cuoreggiante e aromatico che di certo diventerà un preferito nel tuo repertorio culinario!
