Joe Roshkovsky
Delizioso Osso Buco Saporito: Un Ricco e Corposo Classico Italiano
Osso Buco è un piatto tradizionale italiano che ha origine dalla regione Lombardia. Presenta ossobuchi di vitello brasati cotti lentamente in una ricca salsa di vino, brodo, verdure e pomodori, risultando in una carne tenera e saporita che si scioglie in bocca. Tipicamente servito con gremolata, una miscela di scorza di limone, aglio e prezzemolo, l’Osso Buco è un perfetto piatto centrale per qualsiasi occasione speciale.
Ingredienti:
– 4 ossobuchi di vitello (circa 1,5 pollici di spessore)
– Sale e pepe nero macinato fresco
– 1/2 tazza di farina per infarinare
– 1/4 tazza di olio d’oliva
– 1 cipolla media, tritata finemente
– 2 carote medie, tritate finemente
– 2 gambi di sedano, tritati finemente
– 4 spicchi d’aglio, tritati
– 1 tazza di vino bianco secco
– 1 tazza di brodo di manzo
– 1 lattina (14,5 once) di pomodori a cubetti
– 2 rametti di timo fresco
– 2 foglie di alloro essiccate
Per la Gremolata:
– Scorza di 1 limone
– 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
– 1 spicchio d’aglio, tritato
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 325°F (163°C).
- Asciuga gli ossobuchi di vitello con carta assorbente e condiscili generosamente con sale e pepe nero macinato fresco. Infarina ogni ossobuco, eliminando l’eccesso di farina.
- In una grande pentola pesante da forno o una casseruola resistente al forno, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungi gli ossobuchi di vitello e rosolali su tutti i lati finché sono dorati, circa 8 minuti in totale. Trasferisci gli ossobuchi su un piatto e mettili da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungi la cipolla, le carote e il sedano. Cuoci le verdure finché sono morbide e leggermente dorati, circa 5-7 minuti. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un altro minuto, mescolando frequentemente.
- Versa il vino bianco, raschiando via eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola. Lascia sobbollire il vino finché non si riduce della metà, circa 5 minuti.
- Aggiungi il brodo di manzo, i pomodori a cubetti (con il loro succo), i rametti di timo e le foglie di alloro alla pentola. Rimetti gli ossobuchi nella pentola, adagiandoli nella salsa. Porta il composto ad ebollizione.
- Copri la pentola con un coperchio e trasferiscila nel forno preriscaldato. Brasare gli ossobuchi di vitello per 2-2.5 ore, o finché la carne è tenera e si stacca dall’osso.
- Mentre gli ossobuchi stanno cuocendo, prepara la gremolata combinando la scorza di limone, il prezzemolo tritato e l’aglio tritato in una ciotola piccola. Mescola bene.
- Quando gli ossobuchi sono pronti, togli la pentola dal forno e scarta i rametti di timo e le foglie di alloro. Servi l’Osso Buco caldo, versando un po’ della ricca salsa sulla parte superiore. Spolvera ogni porzione con una generosa quantità di gremolata. Buon appetito!
